Cheesecake reale con ricotta e marmellata

Mettere il burro in freezer mezz'ora prima in modo che si raffreddi e diventi solido (non ghiacciato). In questo modo sarà più facile macinarlo. Setacciare la farina e versarla in una ciotola ampia. Aggiungere la vanillina, metà della quantità specificata di zucchero semolato e lievito, mescolare. Grattugiare il burro raffreddato su una grattugia grossa direttamente in una ciotola di farina. Se l'olio si attacca durante lo sfregamento, immergilo nella miscela di farina. Amalgamare il tutto e strofinare bene con le mani asciutte. Dovresti ottenere una briciola piccola e uniforme che non si attacca alle tue mani. La base di sabbia per la cheesecake è pronta.

Ripieno di cagliata di cottura. Per fare questo, metti la ricotta in una ciotola. Dividiamo le uova in tuorli e albumi. Mettiamo subito gli albumi in una ciotola per sbattere e spalmiamo i tuorli sulla ricotta. Versare sopra il resto dello zucchero semolato e spalmare la panna acida. Mescolare la cagliata con gli ingredienti aggiunti con un cucchiaio o un frullatore. Se si preferisce uno strato di cagliata più omogeneo e tenero, è meglio usare un frullatore. Se ti piace una struttura della cagliata pronunciata con grani, mescola con un cucchiaio.

Montare gli albumi in una ciotola separata con un mixer ad alta velocità. Otteniamo una schiuma ripida e stabile che lascia dei picchi dietro la frusta. La schiuma risultante viene introdotta in porzioni nella massa della cagliata, mescolare delicatamente fino a che liscio.

Accendiamo il forno e lo scaldiamo fino a 190 gradi. Preparare una teglia da forno. Lubrificarlo bene con il burro. Puoi anche coprirlo con pergamena oliata: questo semplificherà il compito di rimuovere la cheesecake pronta. Se lo stampo è in silicone, non è necessario lubrificarlo: la cheesecake si staccherà facilmente. Versare circa due terzi della granella di sabbia in uno stampo e distribuirla uniformemente su tutto il fondo. Stendete la marmellata sullo strato di briciole con un cucchiaio, cercando di fare uno strato uniforme.

Sopra la marmellata, stendere delicatamente la massa di cagliata con un cucchiaio, cercando di distribuirla uniformemente in modo da non ungere lo strato precedente. Sopra la massa di cagliata, disponi le prugne lavate e secche in ordine casuale. L'ultimo passaggio consiste nel versare il resto della mollica, formando uno strato superficiale uniforme.

Mettiamo la forma con la cheesecake in un forno già caldo.Cuocere per quaranta-quarantacinque minuti, fino a quando non si formerà un marrone dorato. Tiriamo fuori la cottura finita dal forno, lasciamo raffreddare completamente. Rimuovere con cautela la cheesecake dallo stampo e tagliarla in porzioni.