Pilaf dello scià reale in azero

Per prima cosa, prepariamo la Fig. Lo mettiamo in un colino e lo sciacquiamo bene. Quindi si riempie di acqua fredda e si lascia per un'ora, dopo di che si sciacqua nuovamente: è necessario che dal riso esca l'amido, e che il cereale dopo la cottura sia il più friabile possibile. Mettiamo il riso ammollato in una casseruola, lo riempiamo d'acqua in modo da coprire il cereale di un paio di centimetri e lo mettiamo sul fuoco. Aggiustare di sale e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, cuocere per cinque-sei minuti a ebollizione bassa. Quindi togliamo la casseruola dal fuoco e mettiamo il riso in uno scolapasta.

Mettere lo zafferano in una ciotolina e riempirla con un po' di acqua tiepida (circa mezzo bicchiere di liquido). Lasciamo in ammollo lo zafferano mentre cuociamo il resto degli ingredienti.

Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a semianelli sottili. Scaldare una piccola quantità di burro in una padella. Metti la cipolla preparata in una padella e friggi a fuoco medio fino a quando appare un rossore dorato.

Quando la cipolla è rosolata, aggiungi le spezie: curcuma, peperoncino macinato, peperoncino secco intero, semi di cumino interi e macinato. Mescoliamo il tutto e continuiamo a friggere per un minuto o due in modo che le spezie rivelino i loro aromi.

Asciugare l'agnello con carta assorbente e tagliarlo a cubetti. Mettere la carne tritata in una padella con cipolle e spezie e friggerla a fuoco medio fino a quando appare una leggera crosta.

Allo stesso tempo prepariamo la frutta secca. Sciacquate bene l'uvetta, le albicocche secche ei fichi in acqua tiepida e asciugateli su un canovaccio. Distribuiamo la frutta secca preparata in una padella per la carne, mescoliamo e continuiamo a friggere per uno o due minuti. Al termine della frittura, aggiustate di sale, mescolate e togliete dal fuoco.

Stendete la pasta fillo sul tavolo. Sciogliere il burro sul fuoco o nel microonde finché non diventa liquido. Usando una spazzola di silicone, ungere le sfoglie di pasta con olio liquido. Mettere l'impasto a sfoglia intera in una teglia rotonda, appendendo i bordi fuori dallo stampo. Dividere il riso cotto in due parti. Mettere la prima parte sopra l'impasto filo steso, livellarlo.

Mettere sopra il composto di carne preparato con la frutta secca.

Quindi stendiamo la seconda parte del riso, livellandolo. Versare sul riso l'infuso di zafferano e il burro.

Sollevare i bordi pendenti dell'impasto e ricoprire con essi il riso. Ungete generosamente la superficie con il burro.

Chiudiamo il pilaf nel pane pita con un foglio, girando il lato lucido verso l'interno, stringiamo bene i bordi. Preriscaldare il forno a una temperatura di 160 gradi. Mettiamo la forma con pilaf nel pane pita nel forno e la cuociamo per due ore.

Tiriamo fuori lo shah-pilaf finito dal forno e lo capovolgiamo su un piatto da portata piatto.

Servire subito dopo la preparazione. Immediatamente prima dell'uso, tagliare la crosta brunastra dell'impasto in porzioni e dispiegarle a forma di petali, come nella foto.