Funghi sott'aceto con cipolle
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Cucina
russo
Contenuto calorico
9 kcal
porzioni
0,5 litri.
Tempo di cottura
30 giorni
Proteine *
1,1 gr.
Grassi *
0,1 g
Carboidrati*
2,5 gr.
I funghi in salamoia con cipolle sono un ottimo antipasto freddo per una tavola festiva. Il processo di decapaggio dei funghi richiede molto tempo, ma ne vale la pena. I funghi al latte sono croccanti, piccanti e moderatamente salati. Per servirli, basta riempirli con un filo d'olio e cospargerli di erbe aromatiche.
ingredienti
Processo di cottura
Laviamo i funghi al latte sotto l'acqua corrente fredda, rimuovendo i detriti. Mettiamo i funghi in un piccolo secchio o bacinella e li riempiamo di acqua fredda. Lasciamo i funghi per un giorno, durante il quale ogni 3-4 ore scoliamo l'acqua e ne riempiamo una nuova. Questa procedura è necessaria per eliminare il succo di latte, che è contenuto nei funghi e conferisce loro amarezza.
Laviamo le foglie di ribes e le asciugiamo su un asciugamano. Versate un po' di sale sul fondo del barattolo, mettete due rametti di aneto, una foglia di alloro e un paio di grani di pepe. Quindi mettiamo un paio di anelli di cipolla e un paio di piatti d'aglio. Distribuire sopra i funghi e salare un po'. Poi di nuovo mettiamo uno strato di spezie, cipolle e aglio, funghi, sale sopra. Quindi, mettiamo tutti gli ingredienti nel barattolo. Lo strato finale dovrebbe essere uno strato di verde.
Copriamo i funghi sopra con uno strato di garza piegato in 2 strati e mettiamo un carico (questo può essere un barattolo d'acqua o una piccola pietra che usi come oppressione). Lasciamo il barattolo con i funghi porcini a temperatura ambiente per 3 giorni, durante l'infusione lasceranno entrare il succo, in cui macineranno. Trascorso il tempo indicato, mettiamo il barattolo con i funghi porcini in frigorifero o in cantina e li scuotiamo un po' ogni pochi giorni. I funghi al latte saranno pronti tra un mese.