Impasto magro per torte tipo fluff

Cottura della pasta. Versare la quantità d'acqua specificata in una ciotola. Dovrebbe essere caldo - da trentasei a quaranta gradi. Versare un cucchiaino di zucchero semolato dalla quantità totale e mettere il lievito. Se hai lievito secco, usa 7 grammi, l'equivalente della quantità indicata di lievito fresco. Mescolate bene il tutto con una frusta finché il lievito non si scioglie e i granelli di zucchero scompaiono. Lasciamo il liquido risultante in un luogo caldo per dieci-quindici minuti, fino a quando sulla superficie appare un cappuccio schiumoso. Quindi aggiungere lo zucchero semolato rimanente a questo liquido, mescolare e aggiungere la farina per l'impasto. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con un canovaccio o stringere con pellicola trasparente. Lo mettiamo in un luogo caldo per quaranta-cinquanta minuti. L'impasto deve raddoppiare di volume.

Dopo aver provato, versare olio vegetale inodore nell'impasto, aggiungere sale, mescolare. Setacciare la farina per l'impasto, mescolare e andare a lavorare con le mani. Lavorate l'impasto per una decina di minuti: dovrebbe formarsi bene e smettere di attaccarsi alle mani. Arrotolare la pasta impastata in una palla liscia, metterla in una ciotola unta con olio vegetale e stringere con pellicola trasparente. Lo mettiamo in un luogo caldo per un'ora per alzarsi.

Durante questo tempo, la massa raddoppierà, la schiacciamo con le mani, la stringiamo di nuovo con un film e la lasciamo lievitare di nuovo - ci vorrà anche circa un'ora.

Trascorso il tempo specificato, ripetiamo la procedura: impastare l'impasto, coprire con un foglio e metterlo a lievitare per un'altra ora. Grazie alla lievitazione in più fasi, l'impasto risulta tenero e arioso come il piumino.

L'impasto abbinato è pronto per l'uso. Lo stendiamo sul tavolo, lo spolveriamo di farina e lo tagliamo a pezzi per formare delle torte. Il ripieno è adatto sia al dolce che al salato. Le torte possono essere cotte al forno o fritte nell'olio.