Pilaf magro con frutta secca

Sciacquate bene le albicocche secche, l'uvetta e le prugne snocciolate, poi mettetele in una ciotola e riempite con acqua tiepida pulita. Lasciare in ammollo per quindici-venti minuti. Trascorso questo tempo, scoliamo l'acqua e mettiamo i frutti secchi su un asciugamano ad asciugare. Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a semianelli sottili. Pelare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette sottili di media grandezza. Versare l'olio vegetale in un calderone o in una padella dalle pareti spesse, scaldarlo finché non è caldo. Distribuiamo la cipolla preparata e la friggiamo fino a ottenere uno stato morbido traslucido mescolando di tanto in tanto. È necessario che la cipolla inizi a dorare leggermente.

Metti la frutta secca in un calderone alla cipolla, mescola e continua a friggere per altri tre o quattro minuti. Se le albicocche secche e le prugne secche sono troppo grandi, pre-tagliatele a pezzi.

Ora aggiungi le carote. Mescolare il tutto e friggere a fuoco medio finché i pezzi di carota non saranno morbidi.

Versare le spezie nel calderone: paprika, curcuma, una miscela di peperoni macinati. Mettiamo il crespino. Pre-macinare la zira in un mortaio in modo che riveli più attivamente il suo aroma e versarla anche nel calderone.

Laviamo l'aglio, lo asciugiamo, ma non lo dividiamo a fette. Mettiamo la testa al centro del calderone nelle verdure. Versare acqua calda in modo che copra leggermente il contenuto. Aggiungere foglie di alloro e sale a piacere. Chiudiamo il calderone con un coperchio. Portare a ebollizione lo zirvak preparato e cuocerlo a fuoco lento per quindici-venti minuti.

In parallelo, prepariamo la Fig. Lo sciacquiamo bene per rimuovere l'amido e garantire la friabilità del pilaf. Alla fine del risciacquo, l'acqua dovrebbe essere pulita e trasparente e i grani dovrebbero acquisire un aspetto "vetroso".

Distribuiamo le semole in un calderone, immergendole nel liquido.

Livelliamo il riso su tutta l'area del calderone, aggiungiamo altra acqua calda in una quantità tale da coprire il riso da un centimetro e mezzo a due centimetri. Se necessario aggiungete altro sale. È importante sapere che il riso "prende" parte del sale, quindi lo zirvak e il brodo dovrebbero essere piuttosto salati.

Far evaporare il liquido dalla superficie del pilaf con il coperchio aperto.Quando il brodo rimane solo nel pilaf stesso, chiudere il calderone, ridurre al minimo la fiamma e cuocere il piatto per altri quindici-venti minuti finché il riso non sarà morbido.

Trascorso il tempo specificato, spegnere il fornello, aprire il calderone, mescolare delicatamente il pilaf e richiudere il coperchio. Lascia che il piatto sia pronto per altri dieci-quindici minuti. Mettere il pilaf finito nei piatti e servire caldo.