Shashlik di carpa d'argento alla griglia

Laviamo il pesce, rimuoviamo le interiora, tagliamo la testa e le pinne. Asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta. Lo tagliamo in pezzi trasversali da uno e mezzo a due centimetri di spessore, quindi li tagliamo in due metà. Mettiamo i pezzi di pesce in una ciotola profonda.

Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare le cipolle a semianelli sottili e trasparenti. Metti la cipolla tritata in una ciotola separata. Versare il succo di limone sulla cipolla, aggiungere sale a piacere e zucchero semolato e schiacciare bene il tutto con le mani fino a quando non appare l'umidità. Mescolare le erbe provenzali, il coriandolo e il pepe nero in un contenitore separato. Versare l'olio d'oliva nelle spezie e mescolare bene. Versare il composto risultante in una ciotola con il pesce, mescolare con le mani.

Quindi mettete la cipolla e mescolate ancora con le mani per distribuire bene tutti gli ingredienti sul pesce. Stringiamo i piatti con pellicola trasparente e li mettiamo in frigorifero per il decapaggio per un'ora e mezza.

Mentre il pesce marina, preparate la salsa. Metti la panna acida in una ciotola, versa il succo di limone. Mescolare bene e mettere un paio di cucchiai della miscela risultante in un contenitore separato: ungeremo il kebab con esso durante la cottura alla griglia. Lessare l'uovo sodo, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Lavate il cetriolo, asciugatelo, eliminate le estremità e tagliatelo anche a cubetti. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente con un coltello. Metti le uova tritate, il cetriolo e le cipolle con panna acida con succo di limone. Aggiungere senape, sale e pepe nero a piacere.

Mescolare il tutto fino a quando non è relativamente omogeneo e rimuovere la salsa finita in frigorifero fino al momento di servire.

Prepariamo il braciere. Non ci dovrebbe essere una fiamma aperta, lasciamo solo brace. Infiliamo il pesce su spiedini e lo mandiamo alla griglia.

Usando una spazzola di silicone, ungere la carpa argentata su tutti i lati con una miscela messa da parte di panna acida e succo di limone durante la cottura. Girate periodicamente gli spiedini e non dimenticate di ungere la superficie del pesce con la salsa. Cuociamo il kebab per circa quindici-venti minuti. È importante non asciugare eccessivamente.

Togliamo il kebab rubicondo finito dalla griglia e lo serviamo immediatamente sul tavolo, mentre il pesce è caldo e succoso. Inoltre, serviamo salsa di panna acida cotta, verdure, erbe fresche.