Gelato alla crema di cioccolato

Rompi l'uovo in una ciotola resistente al calore e aggiungi lo zucchero semolato e la vanillina. Mescolare i componenti con una frusta fino a completa omogeneità.

Quindi, aggiungi la panna acida e mescola accuratamente in modo che non ci siano aree non mescolate. Versare l'amido di mais e la farina di frumento sopra la massa risultante e mescolare intensamente il tutto con una frusta, cercando di rompere i grumi e ottenere l'uniformità. Mettiamo una ciotola con la massa a bagnomaria. Riscaldiamo il contenuto a uno stato caldo. Man mano che si riscalda, la massa prima si liquefarà e poi inizierà ad addensarsi. Interferiamo particolarmente attivamente nella fase di ispessimento, in modo che il processo di fermentazione avvenga in modo uniforme.

Tritare finemente il cioccolato amaro con un coltello o strofinarlo su una grattugia grossa.

Versare le gocce di cioccolato nella panna calda, mescolare bene e raggiungere il suo completo scioglimento. Controlliamo la prontezza della crema: sul retro del cucchiaio nella crema facciamo scorrere il dito - dovrebbe esserci una traccia costante.

Togliamo la ciotola dal bagnomaria, copriamo la crema con pellicola a contatto in modo che non si formi una crosticina secca in superficie. Lascia raffreddare la massa e mettila in frigorifero per sei ore o durante la notte.

Trascorso il tempo indicato, mettere il burro ammorbidito in una ciotola e sbatterlo con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una massa leggera e soffice. Il volume dovrebbe aumentare di una volta e mezza. Tiriamo fuori la massa di cioccolato dal frigorifero, rimuoviamo la pellicola e aggiungiamola in porzioni al burro montato, senza fermare il mixer. Dopo che tutta la massa di cioccolato è stata aggiunta al burro, sbattere per un altro minuto o due. La crema è pronta. Potete lavorare subito la crema, utilizzandola, ad esempio, per ricoprire o farcire torte. Dopo aver raffreddato il dessert finito in frigorifero, la crema diventa ancora leggermente più densa.