Onde salate fredde in vasetti di vetro
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
18,5 kcal
porzioni
0,5 litri.
Tempo di cottura
35 minuti
Proteine *
1,6 gr.
Grassi *
1,7 g.
Carboidrati*
1,8 gr.
Per salare le onde a freddo, la cosa più importante è una preparazione adeguata. Ciò significa che i funghi, prima di tutto, dovrebbero essere idealmente lavati e poi ammollati bene in acqua. Quindi le onde non avranno un sapore amaro. La salatura può essere effettuata in normali barattoli di vetro. Sarà possibile godersi il prodotto finito non prima di un mese: ci vuole molto tempo perché le onde ottengano una salatura di alta qualità. Si rivelano densi e croccanti: il risultato vale sicuramente la pena.
ingredienti
Processo di cottura
Puliamo accuratamente il volnushki dalla contaminazione superficiale. Se ci sono aree difettose, le tagliamo con cura. Dopo la pulizia iniziale, sciacquiamo i funghi in abbondante acqua per ottenere una perfetta pulizia. Mettiamo i corpi di frutta puliti in un piatto di dimensioni adeguate e lo riempiamo di acqua fredda. Lasciamo le onde in ammollo per un giorno, in modo che ne esca la caratteristica amarezza. Se la stanza è calda, ha senso aggiungere acqua fredda ai funghi un paio di volte per evitare che si inacidiscano.
Dopo l'ammollo, scolare l'acqua dai funghi. Un barattolo per salare con la mia soluzione di soda e scottare con acqua bollente. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Lavare accuratamente le foglie di ribes, ciliegie, rafano e aneto. Sul fondo del barattolo, metti alcune delle erbe preparate, l'aglio, le foglie di alloro e il pimento. Metti le onde sopra. Cospargere di sale. È importante notare che il sale dovrebbe essere esattamente sale da tavola grande. Piccole iodate possono dare risultati imprevedibili.
Mettiamo un coperchio di diametro più piccolo sulla superficie e installiamo il peso. È conveniente utilizzare contenitori con acqua come oppressione: in questo modo è possibile controllare con precisione il peso. I funghi devono essere ben pressati, ma non schiacciati. Lasciamo il contenitore a temperatura ambiente per avviare il processo di fermentazione.
Dopo circa tre o quattro giorni, le onde si depositeranno e rilasceranno il succo. Dopodiché, rimuoviamo il contenitore con i funghi in frigorifero o in cantina, è consigliabile lasciare l'oppressione. Se si forma uno strato di muffa sulla superficie, non allarmatevi, è normale. Hai solo bisogno di rimuovere delicatamente lo stampo con un cucchiaio.
Buon appetito!