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Lievito madre per pane nero

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Cucina Mondo

Contenuto calorico 131,1 kcal

porzioni 1 porto.

Tempo di cottura 6 giorni

Proteine * 5,1 gr.

Grassi * 1 gr.

Carboidrati* 24,6 gr.

Contenuto

La ricetta di questo lievito madre ti permetterà di fare il pane nero acido a casa. Si abbina molto bene con i primi piatti, si conserva a lungo e non invecchia.

ingredienti

Acqua 150ml. Farina integrale o farina di segale, pelata 150 g

Processo di cottura

Il primo giorno versare 50 ml di acqua in un barattolo da mezzo litro e aggiungere 50 grammi di farina integrale. Mescolare gli ingredienti, coprire il barattolo e lasciare in un luogo caldo per una notte.

Dopo un giorno, la massa inizierà a fermentare, come testimoniano le bolle d'aria che si formano in superficie.

Il secondo giorno, nutrire la coltura starter con 50 millilitri di acqua e 50 grammi di farina. Lasciare di nuovo a temperatura ambiente per un giorno.

Il terzo giorno fermenterà anche il lievito, ma avrà un odore sgradevole. Non è ancora pronta.

Buttate via metà della pasta madre, al resto aggiungete 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Lascia la coltura iniziale al caldo per un giorno.

Il quarto giorno l'attività del lievito svanirà un po' e l'odore cambierà, diventerà più acido.

Conserva la coltura starter per altri 2 giorni in un luogo caldo, dovrebbe diventare molto porosa e profumata. Può quindi essere utilizzato per cuocere il pane.

Buon appetito!