Funghi al latte in salamoia con foglie di quercia
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
16 kcal
porzioni
3 litri.
Tempo di cottura
30 giorni
Proteine *
1,8 gr.
Grassi *
0,8 gr.
Carboidrati*
0,5 g.
I funghi al latte salato nel processo di salatura perdono sempre parte del loro sapore forte e croccante, le foglie di quercia contengono molti tannini, non per niente ai vecchi tempi i funghi venivano salati solo in botti di rovere. Inoltre, le foglie di quercia proteggono i funghi dalla muffa. Non hanno un proprio aroma e non interrompono il gusto naturale dei funghi al latte salato, e si possono aggiungere spezie e condimenti prima di servire i funghi in tavola. Salare i funghi porcini a freddo con ammollo preliminare.
ingredienti
Processo di cottura
Preparare un contenitore profondo per mettere sott'aceto i funghi al latte. Sul fondo stendete uno strato di foglie di quercia dello spessore di 1 cm e adagiate sulle foglie metà dei funghi porcini ammollati, adagiandoli con il cappello rivolto verso il basso. Cospargere uno strato di funghi con sale nella quantità calcolata. Viene presa una media di 40 g di sale per 1 kg di funghi freschi, ma se conservi i funghi in frigorifero e non in un seminterrato freddo, aumenta la quantità di sale. Quindi adagiate sopra il secondo strato di foglie di quercia e il resto dei funghi.
Mangia alla tua salute!