Salatura a secco con semi di cumino e aglio
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
900 kcal
porzioni
8 porte.
Tempo di cottura
25 minuti
Proteine *
gr.
Grassi *
99 gr.
Carboidrati*
gr.
Cumino e aglio sono perfetti con lo strutto. È a queste spezie che la maggior parte degli amanti del lardo associa il processo di salatura. Per ottenere questo delizioso spuntino, sarà necessario, innanzitutto, scegliere un pezzo di strutto di qualità. L'addome si adatta bene. In secondo luogo, dobbiamo usare sale grosso, la pietra ordinaria è ottima. Terzo, bisogna pazientare: la pancetta deve "sdraiarsi" nella mistura di sale e spezie per almeno tre giorni. Durante questo tempo, sarà completamente salato.
ingredienti
Processo di cottura
Il lardo si presta bene alla salatura, sia con che senza strati di carne. È importante che il prodotto sia fresco, con un buon odore, un colore gradevole uniforme e una pelle morbida. È indispensabile sciacquare il grasso, pulirlo con un coltello, se presente, e asciugarlo accuratamente. Se il pezzo è grande, lo tagliamo in pezzi più piccoli: questo renderà più conveniente elaborarli, conservarli e successivamente tagliarli.
Versare il sale in una ciotola capiente. Mettiamo i pezzi di pancetta nel sale uno per uno e li cospargiamo generosamente su tutti i lati. Strofinare il sale sulla superficie della pancetta con i nostri palmi. Dopodiché, metti la pancetta sotto sale in un qualsiasi contenitore: contenitore, casseruola, ciotola. Chiudiamo il coperchio. Lasciamo i piatti con la pancetta per tre giorni a temperatura ambiente in modo che sia ben salata.
Trascorso questo tempo, togliamo la pancetta dai piatti e puliamo dal sale in eccesso. Sarà possibile vedere che gli strati di carne si sono scuriti - questo è normale. A proposito, puoi anche lavare lo strutto dal sale in eccesso, solo allora devi asciugare ogni pezzo. Laviamo e asciughiamo il contenitore in cui è stata salata la pancetta.
Restituiamo la pancetta insieme alle spezie in un contenitore pulito e asciutto. Assicurati di chiudere lo strutto con un coperchio in modo che l'intenso aroma speziato non si diffonda ad altri alimenti e metti i piatti in frigorifero. Lasciare riposare lo strutto per alcune ore affinché si raffreddi e insaporisca, quindi tagliarlo a fettine sottili e servire.
Buon appetito!