Salatura a caldo
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
18,5 kcal
porzioni
1 litro
Tempo di cottura
40 minuti
Proteine *
1,6 gr.
Grassi *
1,7 g.
Carboidrati*
1,8 gr.
Puoi salare le onde in modo freddo e caldo. Questa ricetta si concentrerà su quest'ultimo. Con questo metodo di salatura, i funghi saranno completamente pronti per l'uso in tre settimane: saranno salati fino a renderli croccanti e acquisiranno un caratteristico gusto ricco. Se è necessario conservare a lungo le onde di sale già pronte, trasferirle nei barattoli insieme alla salamoia, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero. Quindi i funghi saranno perfettamente conservati per altri due o tre mesi.
ingredienti
Processo di cottura
Puliamo il volnushki da detriti casuali, aree difettose e resti di micelio. Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente. Li mettiamo in un contenitore di dimensioni adeguate, lo riempiamo di acqua fredda in modo che il liquido copra completamente la superficie dei funghi. Lasciamo le onde in ammollo durante il giorno: questo è necessario per eliminare l'amarezza naturale.
Filtriamo le onde inzuppate dall'acqua. Mettiamo i funghi in una casseruola, la riempiamo con una porzione d'acqua fresca, aggiungiamo la quantità indicata di sale e mettiamo sul fuoco. Portare a bollore l'acqua con i funghi e cuocere per venti minuti a bassa temperatura. Alla fine della cottura, le onde dovrebbero affondare sul fondo della padella. Terminata la cottura, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare il brodo.
Sciacquiamo accuratamente le foglie di ciliegie, ribes e rafano con acqua corrente. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. In un contenitore pulito e asciutto, disponi le verdure e le onde bollite a strati, cospargendole di sale, pepe nero, piselli e pezzi d'aglio. Ripetiamo l'alternanza degli strati dei prodotti indicati fino ad esaurimento.
Sulla superficie dei funghi impilati, metti un piatto di diametro più piccolo capovolto. E sopra installiamo il carico per spremere bene le onde. Come oppressione, puoi usare vari contenitori con acqua. In questa forma, inviamo i funghi in un luogo fresco, ad esempio in una cantina. Dopo tre o quattro settimane, le onde saranno completamente salate e saranno pronte per l'uso.
Se le onde finite sembrano troppo salate, questo può essere facilmente corretto. Hai solo bisogno di immergere i funghi in acqua fredda per un'ora: il grado di salinità diminuirà. Le onde salate possono essere servite con cipolle tritate finemente: esaltano favorevolmente i funghi aromatici croccanti.
Buon appetito!