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Ricotta alla crema di Pasqua - una ricetta classica

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Cucina russo
Contenuto calorico 269,6 kcal
porzioni 4 porte.
Tempo di cottura 40 minuti
Proteine ​​* 11,5 g
Grassi * 18,8 g
Carboidrati* 28,6 gr.
* per 100gr. Prodotto
Ricotta alla crema di Pasqua - una ricetta classica
Contenuto

Prepariamo la ricotta di Pasqua alla crema pasticcera secondo la ricetta classica. Impastiamo una massa di ricotta, panna acida, tuorli d'uovo, burro e zucchero. Portalo a ebollizione: questa è la principale differenza rispetto alla ricetta di Pasqua con il metodo crudo. Molte persone amano la crema pasticcera pasquale proprio perché in questa fase i tuorli che compongono la composizione vengono trattati termicamente. Per sapore, puoi aggiungere frutta secca e noci alla composizione pasquale. Sempre un'opzione appropriata e sicura: uvetta e mandorle.

ingredienti

Processo di cottura

fare un passo 1 su 15
Per la preparazione della Pasqua usiamo solo ricotta fresca e di alta qualità e panna acida: il risultato dipende direttamente da questo. Si consiglia di assumere la ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 9% e la panna acida - 20-30%.
fare un passo 2 su 15
Sciacquate bene l'uvetta e versatela in acqua calda per ammorbidirla. Partiamo per venti minuti. Successivamente, scolare l'acqua, asciugare l'uvetta su un asciugamano dall'umidità residua.
fare un passo 3 su 15
Per una consistenza uniforme, strofinare la cagliata con un setaccio fine. In alternativa, puoi passarlo attraverso un tritacarne con una griglia fine o perforarlo con un frullatore.
fare un passo 4 su 15
Mettere la ricotta grattugiata in una ciotola.
fare un passo 5 su 15
Aggiungere la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Non usiamo scoiattoli per Pasqua. Mettere i tuorli in una ciotola con la cagliata. Mescolare tutto accuratamente.
fare un passo 6 su 15
Tiriamo fuori il burro dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi al momento della cottura. Tagliarlo a pezzi e aggiungere nella ciotola alla massa della cagliata. Mescoliamo.
fare un passo 7 su 15
Battere la massa di cagliata risultante con un mixer per ottenere una completa omogeneità e un leggero splendore.
fare un passo 8 su 15
Versare la massa di cagliata in una casseruola dalle pareti spesse e metterla sul fuoco. Riscaldare la miscela a fuoco basso con costante agitazione continua. Portatelo quasi a bollore. Non appena compaiono le prime bolle, smettiamo di cuocere.
fare un passo 9 su 15
Man mano che si riscalda, la massa diventerà più liquida - questo è normale.
fare un passo 10 su 15
Dopo aver rimosso la padella con la massa di cagliata bollita dal fuoco, immergerla in un contenitore di acqua fredda. Mescola la massa finché non si raffredda. Mettiamo la miscela di cagliata raffreddata in frigorifero per un paio d'ore - dovrebbe addensarsi.
fare un passo 11 su 15
Quindi, aggiungere l'uvetta e le mandorle preparate alla massa di cagliata. Per quanto riguarda quest'ultimo, può essere gherigli tritati o petali di mandorla più delicati.
fare un passo 12 su 15
Mescolare bene.
fare un passo 13 su 15
Copriamo la scatola della pasta con una garza piegata in due strati. Lo riempiamo con la massa di cagliata preparata, livelliamo la superficie.
fare un passo 14 su 15
Avvolgiamo i bordi della garza, chiudendo la cagliata. Copriamo con un coperchio e mettiamo sopra l'oppressione sotto forma, ad esempio, di una lattina d'acqua. Rimuoviamo la struttura in frigorifero per un giorno, in modo che il siero in eccesso sia di vetro e si formi una consistenza densa.
fare un passo 15 su 15
Trascorso il tempo specificato, rimuoviamo l'oppressione, apriamo i bordi della garza e giriamo con cura la ricotta di Pasqua su un piatto. Se lo si desidera, la superficie di Pasqua può essere decorata con pezzi di marmellata, cioccolato, cocco.
Buon appetito!

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