בית
➠ עוגות פסחא
➠ מתכונים לחג הפסחא 2021
➠ עוגת פסחא של אלכסנדריה עם חלב אפוי

עוגת פסחא של אלכסנדריה עם חלב אפוי

921

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 168 קק"ל

מנות 3 יציאות.

זמן בישול 13 שעות.

חלבונים * 5.6 גרם

שומנים * 3.8 גרם

פחמימות* 32 גרם.

תוֹכֶן

חלב אפוי נותן למאפים העשויים מבצק רך, לח ורך טעם מאוד רך וקרמי.

רכיבים

קמח חיטה 600 גרם. ביצה 2 יח '. סוכר 230 גרם. שמרים יבשים 35 גרם. חלב אפוי 240 מ"ל. צימוק 100 גרם חמאה 125 גרם. סוכר וניל 7 גרם. מלח קמצוץ אחד

תהליך בישול

בקערה עמוקה מערבבים במיקסר את הביצים והסוכר עד להמסה מלאה.

מחממים את החלב, אך לא מרתיחים, מוסיפים אליו כמה כפיות סוכר ושמרים, מערבבים גם עד להמסה מלאה. לאחר מכן שופכים את הנוזל שהתקבל לתערובת הביצים-סוכר ומערבבים לתערובת אחידה. ממיסים את החמאה ומערבבים גם לתוך החליטה.

מכסים את המסה שהתקבלה בניילון נצמד ומניחים להזרקה למשך 10-12 שעות. במהלך הזמן הזה, הבצק יעלה ויפול מספר פעמים, בסופו של דבר, סביר שיווצר קרום שמנוני צפוף למעלה, מכוסה סדקים או מכתשים מבועות מתפוצצות.

שוטפים את הצימוקים במים רותחים, אם תרצו תוכלו להשרות אותם באלכוהול חזק, למשל בקוניאק, זה יגרום לעוגות להריח יותר. ניתן גם להוסיף פירות יבשים אחרים או פירות מסוכרים. מערבבים את החומרים הללו לתוך החליטה יחד עם המלח וסוכר הוניל.

מנפים את קמח החיטה במנות לתוך הבצק, תוך בחישה קפדנית של כל מנה. זה יביא לבצק רך ודביק מאוד. מכסים אותו במגבת או בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במשך 1.5-2 שעות. במהלך הזמן הזה הבצק יגדל בגודלו פי 2-3, שיש לקחת זאת בחשבון בעת בחירת קערה.

מכינים את התבניות לאפיית העוגות, מכניסים לתוכם את הבצק התואם 1/3 מנפחם ומניחים לתפיחה נוספת למשך 1.5 שעות. לנוחותכם, תוכלו לשמן את כפות הידיים בשמן צמחי כך שהבצק לא יידבק אליהם.

מחממים את התנור ל -180 מעלות, מניחים בו את העוגות ואופים במשך 30 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל -160 מעלות ומחזיקים אותם למשך 15 דקות נוספות. ניתן לבדוק את נכונות המנה בעזרת קיסם או שיפוד במבוק; הם צריכים לצאת מהגליל יבש. מצננים את העוגות המוגמרות לטמפרטורת החדר, ואם רוצים, מכסים בציפוי סוכר ומפזרים ממתקים.

בתאבון!