חצילים לחורף ללא עיקור - 5 המתכונים הטובים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב

אחסן את חומר העבודה במקום חשוך וקריר. סלט חצילים וירקות ללא עיקור מבושל תוך שעה! תאכלו לבריאותכם!

מתכון איטלקי לחצילים לחורף ללא עיקור

אם אתה רוצה לגוון את חלקי החצילים מבלי להשתמש בסטריליזציה, אז אנו ממליצים לך להכין סלט איטלקי טעים להפליא מהירק הכחול הזה. אניני הטעם מאוד יאהבו את המנה הזו, היא משתלבת היטב עם כל בשר, במיוחד אם היא על האש. המתאבן נבדל בטעמו החמצמץ ובנימה חריפה קלה מפלפלים צ'ילי.

רכיבים:

• חציל - 1-1.5 ק"ג.
• שיני שום - 7 יח '.
• פתיתי צ'ילי לפי הטעם.
• גרגירי פלפל - 4 יח '.
• טימין מיובש לפי הטעם.
• חומץ ענבים - 350 מ"ל.
• שמן זית - 200 מ"ל.
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. אנו בוחרים פירות חצילים יפים, ללא נזק חיצוני ואזורים רכים. עורו של הירק צריך להיות בצבע סגול ובהיר. עדיף לתת עדיפות לפירות בגודל בינוני, שכן גדולים יכולים לטעום מריר. חשוב מאוד לבחור חציל גבעול. לאחר בחירת הירקות שוטפים אותם היטב מתחת למים זורמים וחותכים אותם בזהירות לרצועות דקות. שמים אותם בקערה עמוקה נקייה ומפזרים מלח.
2. שמנו צלחת על הירקות, שעליה שמנו את הדיכוי. אנו משאירים את המבנה במקום חשוך למשך כ -8 שעות. במהלך תקופה זו, החצילים צריכים להתחיל לסחוט. זה חייב להיות סחוט, ואת הירקות יש לסחוט החוצה. מוסיפים חומץ לקערה ומשאירים שוב בלחץ למשך 2-3 שעות. לאחר שחלף הזמן, סוחטים את הירקות כדי להסיר עודף חומץ ומיץ.
3. אנו מעקרים את הפחיות מראש בצורה נוחה, מרתיחים את המכסים. שמים את המרכיבים בשכבות במיכלים מוכנים. השכבה הראשונה היא חציל, ואז שום קצוץ, אחר כך צ'ילי, גרגירי פלפל וטימין, ובסוף ממש יוצקים מעט שמן זית. אנו דוחסים הכל בחוזקה ומהדקים היטב את המכסים. אנו הופכים את הקופסאות הפוכות ושולחות אותן למקרר למשך 2-2.5 שבועות.

מתאבן החצילים האיטלקי ללא עיקור מוכן! הוא יכול להכין כריכים טעימים שלא ישאירו אף אחד אדיש! בתאבון!

חצילים לחורף ללא עיקור

החצילים הללו, ללא עיקור, הם החטיף המעשי והמהיר ביותר להכנה. ירקות נשמרים בגודלם הטבעי וניתן לקצור אותם בכל צנצנת. צנצנת כחולה-סגולה תהיה שימושית מאוד אם אתה רוצה לבשל סלט חצילים או קוויאר בחורף. אפשר גם לפרוס אותו פשוט ולהגיש כתאבון שום ומיונז. מספר המרכיבים מצוין עבור 3 ליטר. קַנקַן.

רכיבים:

• חציל - 2.9 ק"ג.
• חומץ 9% - 100 גרם.
• מלח סלע - 1 כף l.
• מים לבישול.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים את המכסים והצנצנות שבהן יאוחסן החטיף במים וסודה. אנו מעקרים מיכלי זכוכית במים רותחים.
2. לאחר שבחרנו פירות חצילים טובים, לא רקובים ובלתי פגומים, אנו מנתקים מהם את הזנבות ושוטפים היטב את הירקות מתחת למים.
3. אנו לוקחים סיר נקי, יוצקים לתוכו מים וטובעים בו את החצילים.תצטרך מספיק מים כדי לכסות את הירקות לחלוטין. כדי למנוע מהירקות לצוף למעלה, לוחצים אותם מעט כלפי מטה בעזרת צלחת.
4. שמנו את המחבת על האש, מוסיפים מלח ומבשלים את תוכנו במשך 15-20 דקות. אם הפירות גדולים, יהיה עליך להחזיק אותם עוד קצת. כדי לבדוק שהחצילים מוכנים, חוררים אותם בעזרת מזלג וקובעים רכות.
5. יוצקים 30 גרם חומץ לצנצנות מוכנות.
6. מוציאים בזהירות את החציל מהמים הרותחים בעזרת מזלג ומעבירים אותו לצנצנת. לפיכך, אנו מעבירים את כל החצילים למיכל, מהדקים היטב כך שלא יישאר אוויר, ומשאירים 1.5-2 ס"מ לצוואר.
7. יוצקים את 70 גרם החומץ הנותרים, מכסים ומהדקים היטב.

עצה: אם אתה מכין מספר פחיות, עליך לעשות זאת בתורו. לאחר הברקת הצנצנת הראשונה, המשך לשני ולאחר מכן לשלישי. כל הזמן הזה, החצילים צריכים להיות במים רותחים.

8. אנו הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה חמה או בשמיכה ומשאירים עד שהצנצנות מתקררות לגמרי.

אנו מאחסנים חצילים ללא עיקור במקום חשוך וקריר. הכנות מוצלחות וחורף טעים!

חציל כבוש עם שום לחורף

המעשיות של תכשיר חציל ושום כזה היא שהוא מוכן ללא עיקור וניתן לאחסן אותו בקלות במקרר. לכן, המתכון הזה יעזור מאוד לעקרות בית שיש להן בעיה עם אחסון פחיות. נסה חציל כבוש עם תווים חריפים של שום וצ'ילי וזכור את הטעם האמיתי של ירקות הקיץ!

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג.
• שיני שום - 4-6 יח '.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• טימין טרי - 4 ענפים.
• פלפל אנגלי - ½ כפית.
• חומץ - 150 מ"ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• סוכר - 2 כפיות
• מלח - 2 כפות. l.
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. אנו לוקחים שתי צנצנות של חצי ליטר ושולחות אותן לתנור. אנו מחממים את התנור ל -120 מעלות ומשאירים את המיכלים שם למשך 25-30 דקות. בשלב זה, נעקר את המכסים. לשם כך הכניסו אותם למים רותחים והשאירו למשך 5 דקות.
2. בחר חציל טוב בעל עור יציב ואחיד והסר אותו. חתכנו ירקות ב -5 מ"מ. צלחות, ואנחנו, בתורו, חותכים אותן לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
3. אנו מעבירים את הנתחים הקצוצים לקערה נפרדת, מפזרים מלח ונותנים לחציל לעמוד במשך 20-30 דקות. לאחר מכן אנו שוטפים אותם במים קרים ונותנים לנוזלים העודפים להתנקז. בדרך זו אנו נפטרים מהמרירות הלא רצויה שהירק הזה יכול לתת.
4. אנו מקלפים את השום, חותכים את הציפורן הגדולה לשני חלקים ומשאירים את הקטנים כפי שהם. חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות קטנות.
5. אנו מכינים את המרינדה. יוצקים את כמות המים הנדרשת לסיר או לסיר, מניחים אותו על הכיריים ונותנים לנוזל לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו 1 כף. l. מלח, חומץ, שמן צמחי, סוכר, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מערבבים היטב ומרתיחים עד שהסוכר והמלח מתמוססים. זה ייקח בערך 5 דקות.
6. בזמן הכנת המרינדה מכניסים לתוכה את השום, פלפל הצ'ילי, חתיכות חציל, טימין ומשאירים הכל למשך 7 דקות.
7. לאחר שחלף הזמן, מהדקים היטב את נתחי החציל בצנצנות ולאחר מכן ממלאים במרינדה. אנו מהדקים היטב את המכסים, הופכים את הפחיות הפוכות, עוטפות אותן בשמיכה חמה או בשמיכה ונותנים להן להתקרר לגמרי.

חצילים חריפים מוכנים ללא עיקור! נסה ותהנה!

חציל חריף לחורף ללא עיקור

למרות העובדה שחומץ אינו כלול במרכיבי המתכון הזה, ניתן לאחסן ריק חציל כזה טוב מאוד גם בטמפרטורות חמות ללא עיקור! כמתאבן קר, הוא נהדר לכל שולחן חגיגי. ניתן לשלוט בחריפות החציל על ידי כמות הפלפל והימצאות הזרעים בו. זכרו כי המנה תהיה הרבה יותר חריפה כשהיא עומדת ומתקררת, אז אל תסמכו על מבחן הפלפלים בזמן הבישול.

רכיבים:

• חציל - 2.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• פלפל חריף - 4 יח '.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• שום - 250 גרם.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• סוכר - 1 כפית
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים היטב את כל הירקות מתחת למים ונותנים להם להתייבש מעט, נותנים לנוזלי העודף להתנקז.
2. אנו מנקים את הפלפל החמוץ מזרעים וגבעולים. הסרת זרעים מפלפלים חריפים הינה אופציונלית. אם תעזוב אותם, המנה תהיה הרבה יותר מתובלת. חותכים את שני הפלפלים לחתיכות בינוניות.
3. חותכים את העגבניות ל-4-8 חתיכות (תלוי בגודל).
4. מוציאים את הקליפה מהבצל וקוצצים אותו דק.
5. שמים את כל הירקות החתוכים בקערת הבלנדר ומביאים אותם למצב פירה. אם אין לך ציוד מטבח כזה, תוכל להשתמש במטחנת בשר.
6. מעבירים את המסה שהתקבלה לסיר נקי ומוסיפים לה סוכר ומלח. אנו שולחים את המיכל לאש ונותנים לתכולתו להתבשל על אש גבוהה, ולאחר מכן אנו מצמצמים אותו לחלש ביותר. נותנים לירקות להתבשל על אש נמוכה במשך 50-60 דקות, עד שהנוזל יוצא לגמרי והמסה הופכת סמיכה.

טיפ: אם השתמשתם בעגבנייה מתוקה, אין צורך להוסיף סוכר.

7. בזמן שהרוטב מוכן, בואו נדאג לחציל. מבלי לקלף אותם, אנו חותכים את הפירות החזקים כך שעובים יהיה כ -2 מ"מ. ניתן לבחור את צורת החיתוך לפי הטעם: קוביות, קוביות, עיגולים, חצי עיגולים וכן הלאה.
8. מפזרים את החצילים הפרוסים במלח ונותנים להם לעמוד למשך 30 דקות, ואז שוטפים היטב במים קרים ומייבשים במגבות נייר או במפיות. יש צורך בפעולות כאלה כדי להסיר את המרירות שהחציל מעניק לחסר.
9. מחממים מחבת מראש ויוצקים לתוכה מעט שמן צמחי. שמנו שם את החצילים ומטגנים אותם היטב משני הצדדים עד שהם מכוסים בקרום זהוב.
10. יוצקים את רוטב הירקות החם המוכן לתוך הצנצנות שעקרנו מראש, ושמים עליה את החצילים המטוגנים אותם אנו ממלאים שוב ברוטב. אנו ממלאים את הצנצנות בשכבות כמעט עד הצוואר כך שהרוטב יהיה השכבה האחרונה.
11. אנו מהדקים היטב את הצנצנות בעזרת מכסים ונותנים להן להתקרר לגמרי.

ניתן לאחסן חצילים חמים בכל מקום קריר, כולל המקרר. תהנו בעצמכם מההכנה המדהימה ושמחו את האורחים שלכם!