חצילים מטוגנים לחורף עם שום
0
2756
מִטְבָּח
רוּסִי
תכולת קלוריות
92.3 קלוריות
מנות
1 ליטר.
זמן בישול
60 דקות
חלבונים *
0.7 גרם
שומנים *
7 גרם.
פחמימות*
25.1 גרם
מתאבן חצילים מעולה לחורף. נצטרך לעבוד קשה על הכיריים, לטגן כל עיגול של "כחול" עד להזהבה לפני שמכניסים אותו לצנצנת. אבל התוצאה שווה את זה: חצילים רכים, עסיסיים ופיקנטיים לא ישאירו אף אחד אדיש. אנו משתמשים במרינדה קרה - עדיף לבשל אותה תחילה כדי לחסוך זמן.
רכיבים
תהליך בישול
הגיוני לבשל את המרינדה לפני הכנת החציל, כך שיספיק להתקרר לגמרי עד שהחומר יונח בצנצנות. לשם כך, שופכים מים בסכום שצוין לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, עלה דפנה, ניצני ציפורן וגרגירי פלפל שחור. מחממים את התערובת לרתיחה ומבשלים דקה אחת בטמפרטורה נמוכה. יוצקים פנימה את החומץ, מביאים מהר לרתיחה ומסירים מהכיריים. מניחים בצד את המרינדה לצינון. שוטפים היטב את החצילים מלכלוך ומייבשים אותם. חותכים את הגבעול וחותכים את הירקות לעיגולים בעובי של כחמישה מילימטרים.
במחבת מחממים את השמן הצמחי בכמות כזו שהתחתית מכוסה בשכבה דקה. טמפרטורות הצלחת בינוניות-נמוכות. שמנו את ספלי החציל ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה, ומוסיפים מעת לעת שמן למחבת. צריכת שמן צמחי במהלך הטיגון תהיה גדולה למדי, שכן עיסת החצילים סופגת אותו באופן פעיל. מניחים את הספלים המטוגנים על צלחת שטוחה ונותנים להם להתקרר.
מקלפים את השום, שוטפים ומייבשים. חותכים את הציפורן לפרוסות רוחביות. אנו שוטפים את הפחיות בתמיסת סודה ומעבדים במים רותחים. אנחנו עושים אותו דבר עם המכסים. הניחו לצנצנות ולעפעפיים להתייבש לחלוטין. בצנצנות מוכנות שמנו ספלי חצילים ביניהם פרוסות שום. אנו עושים זאת לא בחוזקה מדי כדי לא לעוות את החצילים העדינים.
בתאבון!