עוגת ספוג "משי יפני"

0
1798
מִטְבָּח אסייתי
תכולת קלוריות 247.8 קלוריות
מנות 6 יציאות.
זמן בישול 80 דקות
חלבונים * 5.8 גרם.
שומנים * 8.6 גרם.
פחמימות* 41.8 גרם
עוגת ספוג משי יפני

סוג זה של ביסקוויט נקרא משי מסיבה מסוימת. המרקם שלו עדין, נמס בפה, אוורירי, כמו משי. חשוב מאוד לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול ולהכות את המרכיבים באיכות גבוהה בשלב הנכון. אז הביסקוויט ייצא כפי שהוא נועד לפי המתכון. זה לגמרי עצמאי ללא תוספים; הביסקוויט טוב גם בהרכב העוגות.

רכיבים

תהליך בישול

שלב 1 מתוך 9
אנו מחלקים שש ביצים לחלמונים ולחלמונים. חשוב מאוד שלא יכנס גרם אחד של חלמון לחלבונים, אחרת לא יהיה ניתן להשיג את העקביות הרצויה של קצף החלבון.
שלב 2 מתוך 9
שמנו את החלבונים במקרר כך שיתקררו ויטרופו בקלות. שמים את החלמונים וביצה אחת בקערה רחבה, מוסיפים סוכר מגורען, סוכר וניל ומתחילים להקציף במהירות איטית. תוך כדי הקצפה, אנו מגבירים את המהירות ומשיגים מסה עבה לבנבנה. נפח המסה צריך להכפיל. זמן ההקצפה המשוער הוא עשר דקות.
שלב 3 מתוך 9
מבלי להפסיק להקציף, יוצקים את הקמח המנופה מראש לקצף ביצת החלמון במנות ויוצקים פנימה את השמנת.
שלב 4 מתוך 9
ממיסים את החמאה באמבט מים, נותנים לשמן הנוזלי לקחת בטמפרטורת החדר ויוצקים אותה בזרם דק לתוך הבצק שהתקבל. ללוש את התערובת בעזרת מטרפה.
שלב 5 מתוך 9
יוצקים את החלבונים שהתקררו לקערה גדולה, מוסיפים קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. אנו מגבירים את המהירות ומגיעים למהירות גבוהה, משיגים קצף סמיך וצפוף, היוצר שיאים יציבים אם משתמשים במטרפה.
שלב 6 מתוך 9
מוסיפים את קצף החלבון במנות לבצק החלמון, ולשים את המסה הכוללת בתנועה מעגלית. חשוב לערבב איכותית את החלבונים לבצק כך שלא יישארו אזורי חלבון נפרדים - הדבר יבטיח עלייה אחידה של הביסקוויט במהלך האפייה. להחדרת חלבונים נוח להשתמש במרית סיליקון - היא רכה ומאפשרת לשלב את ההמונים בדיוק וביעילות מרביים.
שלב 7 מתוך 9
מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן. מחממים את התנור ל -170 מעלות. יוצקים את הבצק המוכן לתבנית.
שלב 8 מתוך 9
שמנו כמה מיכלים קטנים עם מים בתחתית התנור. שמנו את הטופס עם הבצק ברמה האמצעית של התנור ואופים במשך עשרים דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ואופים כעשרים דקות נוספות. אסור לפתוח את התנור בזמן האפייה.
שלב 9 מתוך 9
לאחר שחלף הזמן שצוין, כבו את התנור, שמרו את הביסקוויט האפוי בתנור סגור למשך חמש עשרה דקות ורק לאחר מכן הוציאו אותו. מוציאים את הביסקוויט מהתבנית ונותנים לו להתקרר לגמרי. הביסקוויט המוגמר יתייצב מעט, זה נורמלי, ולא ישפיע על המרקם הסופי. ניתן להגיש את המוצר כאפייה עצמאית או להשתמש בו להכנת עוגות.

בתאבון!

 

מתכונים דומים

השאר תגובה

שֵׁם
אימייל
טֶקסט *