דומדמניות שחורות, כתושות עם סוכר, ללא בישול לחורף

בתאבון!

דומדמניות שחורות, כתושות עם סוכר, לחורף

דומדמניות שחורות מכילות כמות שיא של ויטמין C, אשר, עם זאת, נהרס במהירות כאשר התותים מבושלים. לכן, אם מטרת הקציר היא לשמר לא רק את הטעם והניחוח של הדומדמניות, אלא גם את התכונות השימושיות שלו, עדיף לנגב את הגרגרים בסוכר ולגלגל אותם קרים.

זמן בישול: יום אחד.

מנה: 5.

רכיבים:

• גרגרי דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 3 כפות l. (או חומצת לימון - 1 כפית. עם שקופית).

תהליך הבישול:

1. הסר את גרגרי הדומדמניות מהענפים, הסר את העלים, ייחורים. זרקו פירות יער רקובים, בשלים ומרוסקים. שוטפים את הדומדמניות השחורות בכמה מים, המים האחרונים צריכים להישאר נקיים. זורקים מנות במסננת או במסננת גדולה ומסננים מהמים. בנוסף, אתה יכול לייבש את פירות היער על ידי הנחתם בשכבה אחת על מגבת דקה.
2. יוצקים את הדומדמניות לקערה עמוקה וטורפים בעזרת בלנדר עד שהם הופכים לעיסה. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר למטרות אלה. אם אתה רוצה לקבל את העקביות הדביקה ביותר, אתה יכול לשפשף את המסה דרך מסננת כדי להסיר את נתחי הקליפה הקטנים ביותר.
3. יוצקים פנימה סוכר מגורען, מערבבים. מכסים את הכלים בגזה רחבה או בבד כותנה, משאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך יום אחד, תוך ערבוב מדי פעם. במהלך תקופה זו, גבישי סוכר יתמוססו במיץ פירות יער, פקטין טבעי מדומדמניות יפעל והמסה תתעבה.
4. למחרת, שוטפים את הצנצנות והמכסים בסודה, שוטפים במים. עקר את הצנצנות במיקרוגל, בתנור או מעל קומקום, הרתיח את המכסים במשך 4-5 דקות. ויבש.
5. מוסיפים למיץ המוגמר מיץ לימון או חומצה, מערבבים היטב ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. הניחו את חומר העבודה בצנצנות סטריליות, צעדו אחורה מצוואר של 4 ס"מ. יוצקים סוכר 2 ס"מ לכל צנצנת מלמעלה, מה שייצור קרום וימנע כניסת אוויר לריבה והתבנית.
6. הברג היטב את הצנצנות בעזרת פקקי בורג או סגור אותן בעזרת פקקי ניילון.
7. אחסן את הפינוק בארון, במרתף או במרתף במשך כשנה. השתמש כבסיס למשקאות, מילוי מאפים או רוטב פירות יער לקינוחים.

בתאבון!

דומדמניות שחורות עם סוכר ללא רתיחה לחורף

בדרך כלל מוסיפים כמות גדולה של סוכר לדומדמניות המגורדות מבלי להרתיח כך שהחומר נשמר היטב בטמפרטורת החדר. אם אתה צריך קינוח פחות מזין, סוכר ופירות יער נלקחים ביחס של 1: 1, אבל מוצר כזה נשמר במקרר או במרתף הקר.

זמן בישול: יומיים.

מנה: 4.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. מיין את הדומדמניות השחורות, הסר עלים, זרדים, פירות יער רקובים, שבורים ובשלים מדי. שטפו את הדומדמניות בזהירות רבה, מכיוון שהגרגרים לא ירתחו. חשוב שבסוף המים יישארו נקיים מפסולת קטנה. יוצקים דומדמניות שחורות על מגבת וופל יבשה ונותנים לה לספוג את כל הנוזלים שנותרו.
2. יוצקים את הגרגרים לקערה עמוקה ומכסים בסוכר מגורען. למטרות אלה, מיכלי אלומיניום אינם מתאימים, שכן במהלך תהליך ההתיישבות ייווצרו חומרים מזיקים בהשפעת חומצת הגרגרים. מנקבים את הדומדמניות עם סוכר בעזרת בלנדר או קוצצים במעבד מזון. המסה צריכה להיות כמה שיותר דומה למחית הומוגנית.
3. השאירו את התערובת במקום קריר, מכסים את התבנית או הקערה בגזה או בד, למשך יומיים. מערבבים היטב מדי פעם כדי שהסוכר יתפזר טוב יותר והמחית לא תתסוס.
4. שטפו את הצנצנות מראש עם סודה ושטפו מהשאריות שלה. מכניסים את הצנצנות לתנור קר, מעבירים את המתג ל -120 מעלות ומעקרים את המיכל למשך 15 דקות. יש לשטוף את המכסים בסודה לשתיה, לצרוב אותם במים רותחים ולייבש. אתה יכול לקחת כל מכסה, אפילו ניילון, מכיוון שהמוצר יאוחסן בתנאי קור.
5. יוצקים ריבת דומדמניות שחורות מוכנות לצנצנות, מכניסים לכל עיגול קלף אכיל ספוג בוודקה, ומגלגלים / אוטמים היטב / מברגים במכסים.
6. אחסן את המוצר המוגמר במשך כמה חודשים במקרר או במרתף קר בטמפרטורה קבועה.
7. מגישים עם לביבות, עוגות גבינה, תבשילים לקלתית.

בתאבון!

דומדמניות שחורות לחורף, מגוררות עם סוכר

ניתן לגוון את ריבת הדומדמניות הקרות על ידי הוספת מרכיבים נוספים לפירות היער. בדרך כלל מדובר בעשבי תיבול, תבלינים או תבלינים. במקרה זה, ענפי נענע ובזיליקום פועלים כסוכן טעם טבעי ומביאים תווים טריים לטעם הדומדמניות.

זמן בישול: יום אחד.

מנה: 9.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2.3 ק"ג + כוס אחת;
• ענפי מנטה - 2 יח ';
• פריג של בזיליקום ירוק - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. מיין את הגרגרים, בחר רק שלמים, חזקים ובריאים.יוצקים מים לקערה עמוקה, פורסים את הדומדמניות ובוחשים דגים את כל הפסולת והעלים. לאחר מכן שוטפים את הגרגרים מספר פעמים במים קרים. זורקים למסננת או מסננת גדולה במנות ומסננים מהמים.
2. שופכים דומדמניות שחורות לקערה עמוקה (יוצקים 1 כוס דומדמניות בנפרד ומניחים בצד) וחובטים בעזרת בלנדר טבילה או מגלגלים במטחנת בשר. יוצקים סוכר למסת פירות היער, מערבבים, מכסים במגבת מטבח נקייה ובהירה ומניחים במקום קר למשך יום אחד.
3. בינתיים יוצקים את פירות היער מכוס לסיר נפרד, מוסיפים 1 כוס סוכר מגורען ומנקבים בעזרת בלנדר.
4. שוטפים ומייבשים את הירוקים באוויר הצח. קוצצים דק את הנענע והבזיליקום, יוצקים על הגרגרים, מערבבים ולשים על אש בינונית. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות, תוך כדי בחישה מתמדת וחלק. מסירים מהאש ומניחים לצינון. אז התבלינים יתנו לדומדמניות את הטעם והניחוח שלהם. לאחר הקירור המלא, משפשפים את מחית היער דרך מסננת דקה כך שיישארו בו שאריות של עשבי תיבול ועוגה. מוסיפים פירה למסה העיקרית בכלי גדול ומערבבים.
5. למחרת יש לשטוף את הצנצנות והמכסים, רצוי עם סודה, לשטוף במים. עקר את הצנצנות על אדים או בתנור, הרתיח את המכסים במשך 5 דקות. ולתת להתייבש.
6. מסדרים את הדומדמניות המגורדות בצנצנות, מרדדות אותן בעזרת מכסים בעזרת מכונת תפירה.
7. חיי המדף של חומר העבודה במזווה הוא כשנה. במקרר או במרתף ריבה כזו עשויה להימשך זמן רב יותר.
8. למוצר המוגמר יש טעם מנטה טרי טרי עם רמז חריף של בזיליקום. ניתן להוסיף לתה, לשפוך על קדירת הקריסה, להשתמש עם גלידה תוצרת בית.

בתאבון!

דומדמניות שחורות עם סוכר - הכנה לחורף ללא בישול

טעמו החמצמץ של תכשיר הדומדמניות השחורות מאפשר להשתמש בו במגוון רחב של קינוחים: המסה של פירות יער אינה נותנת תחושת סוכר ויוצרת איזון טעם. ניצני הציפורן מוסיפים טעם חריף בהיר לפינוק.

זמן בישול: 3 שעות.

מנה: 3.

רכיבים:

• גרגרי דומדמניות שחורות - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 800 גרם;
• ניצני ציפורן - 6 יח '.

תהליך הבישול:

1. מיין את הדומדמניות השחורות, זרוק פירות יער רקובים, שבורים ובשלים מדי. שוטפים היטב את הדומדמניות במים קרים. מניחים במסננת גדולה להסרת לחות עודפת.
2. מסובבים את הגרגרים בעזרת מטחנת בשר או מנקבים בעזרת בלנדר לטבול עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים היטב. מכסים את המיכל בחסר עם גזה רחבה מקופלת לשניים, או מגבת מטבח קלה, מניחים במקום קר לעירוי במשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הסוכר יתמוסס לחלוטין, פקטין הגרגרים יעבוד ויעבה מעט את המסה. אל תשכח לערבב את הפירה מדי פעם.
4. שוטפים צנצנות ומכסים בחומר חיטוי ללא ריח, שוטפים היטב במים. לעקר פחיות על אדים של קומקום או בתנור. צרבו את המכסים במים רותחים והניחו להם להתייבש.
5. שמים בכל צנצנת 2 ניצנים של ציפורן יבשה (תבלין), יוצקים ריבה גולמית, מבלי להוסיף 3 ס"מ לקצה העליון של הצנצנת. יוצקים 1-2 כפות. l. סוכר על פני הריבה כדי לאטום אותו בקרום סוכר.
6. לגלגל פחיות עם ריקים עם מכסי מתכת או לדפוק אותן בעזרת בורג.
7. שומרים בארון, במרתף או במקרר במשך כשנה, משתמשים כמילוי של מאפים (פשטידת לחם קצוצה טעימה במיוחד עם הריבה הזו), כרוטב למנות מתוקות או כקינוח עצמאי. על בסיס מוצר זה ניתן לבשל קומפוט או ג'לי בחורף.

בתאבון!