עוגת גבינה בבית - מתכון קלאסי, פשוט וטעים עם צילום שלב אחר שלב

עוגת גבינה חמוצה היא חלופה מצוינת לקינוח האירופי הפופולרי. הפשטות והזמינות של המוצרים תאפשר לשמח את יקיריכם בתענוגים כאלה לעתים קרובות למדי. בתאבון!

עוגת גבינה קלאסית

עוגת גבינה היא קינוח רגיל למטבח האמריקאי, הכלול בתפריט בתי הקפה בכיוונים שונים. די פשוט להכין אותו, אך שפים רבים של קונדיטורים מתמודדים עם קשיים מסוימים בתהליך הכנתו. הדבר הקשה ביותר הוא לבחור גבינת קרם איכותית, מכיוון שקשה למצוא אותה בחנויות ברוסיה, אך עדיין אפשרי. על פי המתכון הקלאסי, גבינת פילדלפיה כלולה, אך ניתן להחליף אותה באפשרויות אחרות ורווחיות. אם אתה משתמש בגבינה באיכות ירודה, הטעם של עוגת הגבינה בהכרח יתקלקל. אם אתה מוסיף תערובת של גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה במקום גבינה, אז אתה מקבל רק קדרה בתנור, שהיא כשלעצמה מנה טעימה, אך אינה נחשבת כקינוח מרכיב.

רכיבים:

• עוגיות לחם - 300 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• גבינת שמנת - 600 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• ביצת עוף ─ 3 יח '.
• שמנת עתירת שומן - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. יש להוציא את כל המוצרים שבהם נעשה שימוש מהמקרר מראש ולהשאיר לחמם לטמפרטורת החדר. זה ייקח בערך 30 דקות.
2. לבסיס הביסקוויט משתמשים בשכבה של עוגיות לחם. להכנתו ניתן לקחת כל עוגיה לפי הטעם, אך היא חייבת להיות קצרה. אפשר להשתמש ביסקוויטים לבנים, כהים, אגוזים או רגילים. עדיף לתת עדיפות לעוגיות תוצרת בית המבושלות בחמאה ללא מרגרינה, אז המנה תהיה לא רק טעימה, אלא גם בריאה.
3. כדי להכין עוגת גבינה תזדקקו לפירורי חול; לשם כך יש למעוך עוגיות שהוכנו מראש בעזרת בלנדר או מעבד מזון. אם אין בארסנל ציוד מטבח כזה, אפשר פשוט לשבור את העוגיות לפירורים קטנים, להכניס אותן לשקית ניילון ולגלגל אותן בעזרת מערוך.
4. רק חמאה טבעית מתאימה להכנת עוגת גבינה. הוא צריך להתחמם לבד בטמפרטורת החדר; לא מומלץ להשתמש במכשירי חימום להמסת שומן. יש לשפשף פירורי חול עם שמן, בעוד שאתה צריך לקבל מסה הדומה למרקם של חול רטוב.
5. את הבצק המתקבל מפירורי חול וחמאה יש להכניס לתוך ריק עוגת גבינה. על פי מתכון זה, עדיף להשתמש בתבניות בקוטר של 24-26 ס"מ.
6. את תחתית התבנית אפשר לרפד קלף, ואז העוגה תהיה קלה לשלוף ממנה. באופן שווה, עליך לחבק את שכבת פירורי החול וליצור צד בבסיס.
7. את בסיס עוגת הגבינה המוגמרת יש לשלוח לתנור, לחמם אותו ל -160 מעלות למשך 10 דקות. לאחר זמן זה, חומר העבודה מוסר מהתנור ומקרר בטמפרטורת החדר.
8. עכשיו אפשר להתחיל להכין את מילוי עוגת הגבינה. יש לערבב היטב את גבינת השמנת יחד עם סוכר, עד לקבלת מסה הומוגנית. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת מיקסר, אך חשוב לערבב את הרכב באופן שווה מבלי להכות אותו. אתה צריך לעבוד במהירות מינימלית, אחרת יופיעו בועות במסה, לעוגת הגבינה תהיה מרקם דולף.
9. ביצים נלקחות אחת אחת לתוך המסה הזו. חשוב מאוד לערבב את ההרכב לאחר כל זריקה ולקחת את הזמן. עדיף בשלב זה לעבוד עם מרית עץ או מטרפה, כיוון שהמיקסר יכול לדפוק במרקם הקרמי.
10. השלב האחרון בהכנת המילוי הוא הוספת שמנת. אין צורך להכות אותם, חשוב לערבב את המסה עד לקבלת תערובת אחידה.
11. המסה המתקבלת מורחת בתבנית עם בסיס העוגה.
12. יש לדפוק קלות את התבנית על השולחן מספר פעמים כדי להסיר את הבועות שנוצרו בעת מזיגת המסה.
13. העוגה נשלחת לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 15 דקות, ואז הטמפרטורה מורידה ל -110 מעלות. יש לבשל את המנה תוך כ -1.5 שעות.
14. זמן הבישול של עוגת הגבינה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לעוצמת התנור המשמש, לעקביות מילוי העוגה. מסת הקריסה צריכה להיות אלסטית, אך לא קשה ולא נוזלית.

לאחר הבישול מוציאים את העוגה מהתנור ומקשטים כרצונכם. לשם כך, ניתן להשתמש בפירות יער טריים הניתנים לפריסה אחידה על כל פני האפייה, ניתן להשתמש בשוקולד מומס ואפשרויות נוספות לקישוטי קונדיטוריה.

עוגת גבינה ללא טרחה

הדעה שעוגת גבינה היא מנה מורכבת, שאפשר להכין רק על ידי שפים קונדיטורים מפורסמים, מוטעית. במתכונים לבישול האפשרויות הקלאסיות, יש כמה דקויות, בידיעה שאפשר לבשל מנה מוצלחת בפעם הראשונה. התנאי העיקרי לבישול מוצלח הוא שימוש בתנור עם משטרי טמפרטורה, כיוון שאף לאפייה יש לשנות את הטמפרטורה, בהתחלה אופים את הקינוח בטמפרטורה גבוהה ולאחר מכן מתאימים אותו.

רכיבים:

• עוגיות לחם - 200 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• אבקת סוכר ─ 150 גרם.
• גבינת שמנת - 700 גרם.
• קרם לפחות 33% שומן.
• סוכר וניל ─ 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שלב חשוב בהכנת עוגת גבינה קלאסית הוא הבחירה הנכונה של גבינת חלב עבורה.פילדלפיה מתאימה ביותר למטרות אלה, אך מכיוון שאפשרות זו די בעייתית להשגה, גם מסקרפונה וריקוטה מתאימים.
2. בצורה נפרדת, ניתנת להסרה, עליך לשים את העוגיות שהוכנו מראש מעורבבות בחמאה. זה נוח להכין ריק כזה בבלנדר. ראשית יש לקצוץ את העוגיות עד להיווצרות גושים קטנים, ולחתוך את החמאה לחתיכות קטנות.
3. הרכב דומה נטחן בבלנדר עד שנוצרת עקביות הומוגנית. חשוב לקחת בחשבון שהחמאה לא אמורה להימס לפני שליחתה לתנור. הפירור המתקבל חייב להיות זורם חופשי.
4. חומר העבודה שהתקבל טובל בתבנית מרופדת קלף ונשלח לאפות בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
5. לאחר זמן זה, החומר מוציא מהתנור ומצנן בטמפרטורת החדר.
6. עוגת גבינה היא בעצם פשטידת ג'לי. להכנת המלית מערבבים גבינת שמנת עם אבקת סוכר. בשלב זה, עליך לפעול בזהירות ולא במהירות.
7. לא כדאי להחליף אבקת סוכר בסוכר, כי המרקם של עוגת גבינה קלאסית הוא הומוגני ללא גרגרים. סוכר עלול להתמוסס לחלוטין. אם קשה לרכוש אבקת סוכר, אפשר לטחון את כמות הסוכר הנדרשת בעזרת מטחנת קפה. מוסיפים לו גם סוכר וניל.
8. לאחר מכן, הביצים מוצגות אחת אחת. חשוב ללוש את ההרכב בעדינות לאחר כל זריקה. אם אתה מכה את הקרם במרץ בשלב זה, הוא יתמלא באוויר ובועות יראו בעת החיתוך.
9. קרם עם תכולת שומן של לפחות 33% מוחדר למסה המתקבלת. להחליף אותם בשומנים פחות לא כדאי, כי לאחר הבישול הטעם ישתנה.
10. יש לעטוף את דפנות הטופס מכל הצדדים בשכבה כפולה של נייר כסף ולהניח בכלי עמוק. לאחר מכן, המילוי מונח בתבנית.
11. הצורה הניתקת, יחד עם עוגת הגבינה המוכנה, נשלחים לתנור ואופים במשך 20 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 160 מעלות, ואז היא מצטמצמת לכ -110 ואופים עוד 40 דקות.

לא מומלץ לאפות את עוגת הגבינה יותר. אם הטמפרטורה וזמן האפייה לא נשמרים, המרקם עשוי להשתנות, וזה בלתי מקובל בעת הכנת הגרסה הקלאסית. חשוב להביא את העוגה למוכנות מלאה, אך יחד עם זאת, אל תייבשו אותה יתר על המידה.

עוגת גבינה בננה לא אפויה

בהשוואה למתכונים רבים, ניתן לראות בעוגת גבינה חלופה להכנת מנה מתוקה אך דלת קלוריות המוגשת עם תה חם. המרכיב העתיר ביותר בקלוריות של עוגת גבינה הוא גבינת קוטג ', אך השומנים המרכיבים את המוצר הזה נספגים היטב בגוף האדם, כך שאוהבי קינוח כזה לא צריכים לדאוג מעודף משקל.

רכיבים:

• בננות בשלות ─ 2 יח '.
• מים טהורים - 100 מ"ל.
• מזון ג'לטין - 10 גרם.
• יוגורט טבעי - 150 מ"ל.
• גבינת קוטג 'שומנית - 500 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• עוגיות לחם - 200 גרם.
• חמאה - 70 גרם.

תהליך הבישול:

1. טוחנים עוגיות לחם עד לקבלת פירורים דקים בעזרת מערוך או בלנדר. יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים היטב את התערובת.
2. שמים את תערובת השמן בצורה מפוצלת, מהדקים בעזרת כף, מטחנת תפוחי אדמה או אצבעות.
3. הטופס, יחד עם הבסיס לעוגה, נשלח למקרר עד להכנת רכיב הקריסה של הקינוח.
4. יוצקים ג'לטין עם מים, מניחים להתפחה במשך 30-40 דקות.
5. בקערת בלנדר מערבבים בננות קצוצות, יוגורט, סוכר וגבינת קוטג '. מקציפים את המרכיבים המפורטים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מחממים ג'לטין על כיריים או מביאים את הגרגירים להמסה באמבט מים. יוצקים בהדרגה לתוך המלית ומערבבים היטב.
7. יוצקים את המלית שהתקבלה לתבנית עוגת גבינה, שולחים את המנה למקרר למשך 3 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם.
8. לאחר זמן זה, שחררו את הקינוח מהתבנית והניחו אותו על צלחת הגשה יפה.

עוגת גבינה פשוטה ללא אפייה בתנור מוכנה.קינוח זה דורש השקעה מינימלית של זמן ומערכת מרכיבים פשוטה יותר. למנה טעם מעולה, השונה מעט מאפשרויות הבישול הקלאסיות.

ארוחת בוקר לאדם אהוב

עוגת גבינה אמריקאית היא מנה טעימה בטירוף אך פשוטה שאפשר להכין תוך 5 דקות. קשה להאמין, אבל הכל אמיתי ─ כולם יכולים להיות משוכנעים בכך. הקינוח נקרא ארוחת בוקר לאהוב כי הוא יכול להיות מוכן בפשטות רבה.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 120 גרם.
• גבינת חמין ─ 120 גרם.
• חמאה - 2 כפות
• עוגיות לחם, פירור ─ 0.5 כפות.
• אבקת סוכר ─ 60 גרם.
• ביצת עוף ─ 1 יח '.
• מיץ תפוזים - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. מערבבים פירורי לחם עם חמאה מומסת ומניחים בתחתית תבניות או כוסות קטנות. מהדקים את הבסיס כך שהוא מתחבר. כל הדגנים צריכים להיות עוגה יצוקה.
2. במהירות נמוכה, בעזרת בלנדר, עליך לשלב גבינת שמנת עם שמנת חמוצה. תהליך זה ייקח לא יותר מ -20 שניות. המסה אמורה לקבל עקביות אחידה, אך לא מומלץ לנצח אותה לאורך זמן. על פני המסה הקרמית עלולות להיווצר בועות אוויר, שעלולות לגרום לעוגת הגבינה להיסדק למספר חתיכות.
3. מוסיפים אבקת סוכר וביצה לקערת הבלנדר, מקציפים את התערובת לתערובת אחידה.
4. לאחר הצגת הביצים, עליך להוסיף מיץ תפוזים להרכב. זה יעניק למילוי הרך ניחוח הדרים קליל.
5. המסה המתקבלת נשפכת לכוסות או תבניות.
6. המנה מבושלת במיקרוגל בהספק של כ -700 וואט למשך כ -2 דקות. לאחר שהמרכז מתחיל לבעבע, מוציאים את המאפים מהתנור. אם כוח התנור גבוה יותר, ניתן לקצר את זמן האפייה.
7. לאחר 2 דקות מוציאים את עוגת הגבינה בספל מהמיקרוגל, רואים את עקביותה. באמצע עוגת הגבינה המוגמרת אסור לנענע.
8. יש לצנן את המנה בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא, להכניס למקרר עד ההגשה.

אתה יכול לקשט ארוחת בוקר יוצאת דופן במיטה עם אבקת קקאו, פירות יער, מנטה טרייה. ניתן להגיש קינוח עם תה או קפה חזק.