לחם מחמצת מקמח שיפון

יש הרבה אפשרויות להכנת מחמצת שיפון. לדברי האופים, המתכון הזה הוא הנוח ביותר לשימוש ביתי. הבצק גדל היטב על מחמצת כזו, והלחם מתגלה כמאוורר בתנור.

המתכון למחמצת זו יאפשר לכם להכין לחם חמוץ שחור בבית. זה הולך טוב מאוד עם המנות הראשונות, הוא נשמר לאורך זמן ואינו מתיישן.

עדיף ללוש בצק לחם תוצרת בית עם מחמצת. את תרבות המתנע אפשר להכין בפשטות ובמהירות יחסית באמצעות מכונת לחם. אם יש לך טכניקה כזו במטבח שלך, השתמש במתכון הזה.

ישנן דרכים רבות להכין מחמצת לחם שיפון בבית. ברוב המקרים תזדקק לקמח שיפון, מים וזמן. אבל זה בשום אופן לא תהליך מייגע.

בדירה מודרנית, המתכון הזה להכנת מחמצת לחם הוא הפשוט והנוח ביותר. במהלך התסיסה של המחמצת נוצרים בו חיידקי חומצה לקטית שהופכים את הלחם לאוורירי כל כך.

אם אתה רוצה שתמיד יש לחם שיפון אמיתי ללא שמרים על השולחן שלך, אז אנו מציעים להכין מחמצת משלך. זה לוקח כמה ימים להכין, אבל אתה יכול לאחסן אותו במקרר, להאכיל אותו מעת לעת.

בישול לחם מחמצת בורודינו הוא תהליך ארוך ועליך לעקוב היטב אחר כל ההמלצות על מנת לקבל את התוצאה המושלמת. לאחר הבישול יש להשאיר את הלחם לנוח על מנת לשפר את טעמו.

לחם תוצרת בית בהחלט עדיף על לחם אחסון ואינו מתייבש לאורך זמן. עם מחמצת, הלחם מעט חמצמץ, צפוף וארומטי. עם זאת, ייקח כמה ימים להכין את המתנע.

כדי להכין את המחמצת הנצחית ללחם שיפון, צריך רק קמח שיפון ומים. וכמובן, עליך להצטייד בסבלנות, מכיוון שהמחמצת מבשילה במשך חמישה ימים. בכל יום נאכיל את התערובת, נצפה ונחכה לסוף התהליך. כשהמחמצת מוכנה חלק ממנה ישמש ללוש הבצק וחלקו ישמש להכנת נתח חדש של המחמצת. ניתן להמשיך את התהליך ללא הגבלת זמן, כמובן תוך שמירה על התנאים שצוינו.

המחמצת מתבגרת ומתפתחת מהר יותר אם מוסיפים לה שמרים מוכנים. כמובן, לחסידי תרבויות המתנע הטבעיות תוצרת בית, שיטה זו עשויה להיראות "לא הוגנת", אך במקרים בהם נדרשת תוצאה מובטחת, למתכון יש את הזכות לחיים. בנוסף, מתחילים יאהבו את השיטה הזו - יהיה יותר ביטחון בתוצאה החיובית של תרבות המתנע.

אנו מכינים את המחמצת על קמח שיפון ללא תוספת שמרים במפעל. תרבות התחלה כזו היא טבעית לחלוטין, עם טעם ספציפי מעט חמצמץ המאפיין אותה. הבישול ייקח כששה ימים, אם כי עליך להבין כי הזמן תלוי בטמפרטורה הספציפית בחדר. כמה שיותר חם יותר מהר.

אנו מציעים מתכון למחמצת "נצחית" לאורך זמן על קמח מלא בתוספת סובין שיפון. אם תעמוד בכל התנאים, החמץ יבשיל לשימוש ביום החמישי. לאחר שהוא מוכן, ניתן לערבב חלק מהמחמצת עם קמח וסובין ולהשאיר להבשיל שוב. לפיכך, המחמצת חיה ללא הגבלת זמן כל עוד אנו מאכילים אותה וצריכים אותה. לנוחותכם, המתכון מפרט את המרכיבים על סמך הימים בהם תוסיפו אותם.