עוף ורגל בקר אספי - מתכון ביתי טעים

בשר ג'לי של עוף ורגל בקר

1935

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 98.1 קלוריות

מנות 6 יציאות.

זמן בישול 5 שעות

חלבונים * 10.2 גרם

שומנים * 6 גרם.

פחמימות* 4.5 גרם.

תוֹכֶן

אנו מציעים גרסה של בשר ג'לי של עוף ובקר - חלופה מצוינת לג'לי למי שלא אוכל חזיר. אין צורך להוסיף ג'לטין למנה, כיוון שכף רגלי הבשר והעוף מבטיחות שהמרק מתגבש היטב. בשר ג'לי כזה יכול לעמוד גם על השולחן זמן רב למדי בטמפרטורת החדר ולשמור היטב על מרקם הג'לי שלו מבלי להימס.

רכיבים

תהליך בישול

שוטפים היטב את העוף, רגל הבקר ורגלי העוף מתחת למים זורמים. חותכים את העוף לחתיכות גדולות. אם רגל הבקר גדולה מדי, קוצצים אותה לחתיכות קטנות יותר.

לאחר מכן שמנו הכל בסיר וממלאים אותו במים בכמות כזו שהוא מכסה את חומר הגלם בסנטימטר אחד או שניים. מביאים לרתיחה את תכולת המחבת, ממתינים להופעת הקצף ומרוקנים את המרק הראשון. שוטפים שוב את כל החלקים ומחזירים אותם לתבנית, ממלאים במים באותה כמות.

מביאים אותו שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך שלוש עד ארבע שעות. אנו לא מאפשרים שקיעה פעילה. לאחר שחלף הזמן שצוין, הכניסו את הבצל השטוף לקליפות למחבת. קולפים את הגזר מלמעלה, משאירים אותם שלמים ושמים גם בסיר. שמים עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח לפי הטעם. מבשלים עוד שעה.

לאחר שחלף זמן הבישול, הסירו את התבנית מהתנור והניחו לתוכן להתקרר לטמפרטורה חמימה. אנו מחלצים את הבצל, הגזר והתבלינים ולא משתמשים בהם יותר. אנו מוציאים נתחי בשר ועצמות.