עוף נתפש בסיר ללא ג'לטין
0
1186
מִטְבָּח
רוּסִי
תכולת קלוריות
56.5 קק"ל
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
4 שעות
חלבונים *
4.4 גרם.
שומנים *
4 גרם.
פחמימות*
3.9 גרם.
על מנת שהעוף אספי ייקפא מבלי להוסיף ג'לטין, חשוב לבחור את חומר הגלם הנכון. אלה צריכים להיות חלקים של ציפור עם רקמות סחוס: כנפיים, שוקיים, עצמות חזה עם סחוס. גם רגלי עוף נהדרות למטרות אלה - הבשר הג'לי מובטח שיהפוך צפוף. חשוב לבשל את הכל בחום מינימלי, מבלי לאפשר רתיחה פעילה. חומרי הג'ל ייכנסו למרק, וסיבי הבשר יהפכו רכים ורכים.
רכיבים
תהליך בישול
אנו שוטפים היטב את חלקי העוף מתחת למים זורמים, ואז שמים אותם בסיר וממלאים אותם בכמות שכזו שהיא כמעט לא מכסה את הציפור. מביאים לרתיחה, מחכים להופעת הקצף. מסננים את המרק הראשון שהתקבל, שוטפים את העוף שוב וממלאים אותו במים. שמים עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומורידים את טמפרטורת הכיריים. מבשלים ארבע שעות בלי לבעבע באופן פעיל.
בתאבון!