שוק חזיר ואוזני חזיר aspic

1498

מִטְבָּח רוּסִי

תכולת קלוריות 127.7 קק"ל

מנות 16 יציאות.

זמן בישול 13 שעות.

חלבונים * 6.9 גרם

שומנים * 12.1 גרם.

פחמימות* 6.9 גרם

תוֹכֶן

לאוהבי מנות הבשר, אני ממליץ בלב שלם להשתמש במתכון אופנתי ולהכין בשר ג'לי מעורר תיאבון משוק חזיר ואוזני חזיר. תהליך הבישול ארוך למדי, אך המנה מתגלה כטעימה ומשביעה בצורה בלתי רגילה.

רכיבים

תהליך בישול

נקו את מפרק החזיר, האוזניים, הרגליים והזנבות בעזרת סכין ושטפו היטב מתחת למים. אפשר להשרות בשר במים קרירים למשך הלילה.

שמים את המרכיבים המוכנים בסיר עמוק עם תחתית עבה, ומכסים במים קרים כך שיכסה את הבשר לחלוטין.

מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף שהתקבל, להנמיך את האש לנמוכה ולבשל מתחת למכסה במשך 6 שעות.

קולפים את הבצל מהקליפה העליונה. שוטפים את הגזר ומקלפים אותם בעזרת קולפן ירקות. מניחים את הירקות הקלופים בסיר כשעה לפני הבשר. מוסיפים תבלינים ג'לים, מלח וגרגירי פלפל שחור.

שמים את הבשר המבושל בקערה ומצננים אותו לגמרי.

מפרידים את הבשר המצונן מהעצמות וחותכים דק או מפרקים לסיבים ביד.

מסננים בעדינות את המרק החם לכלי נפרד בעזרת מסננת דקה. מקלפים את השום ושוטפים. סוחטים את השום המקולף לתוך המרק בעזרת מכבש. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מכינים את המנות אליהן יוצקים את הבשר הג'לי. מניחים פטרוזיליה, תירס משומר ואפונה בתחתית המיכלים. אפשר גם להשתמש בפלפלים, ביצי עוף מבושלות וגזר מבושל כקישוט.