איך מצננים מלח פטריות פורצ'יני
0
3681
מִטְבָּח
מזרח אירופאי
תכולת קלוריות
24.5 קק"ל
מנות
0.5 ליטר.
זמן בישול
20 דקות.
חלבונים *
2.2 גרם.
שומנים *
1.7 גרם.
פחמימות*
2.1 גרם.
פטריות פורצ'יני כבושים קרות נבדלות משמעותית בטעמן מאלה הכבושים. החומצה בפטריות כאלה היא טבעית, לא אצטית, והמרקם פריך, צפוף, אופייני לחמוצים. לפני המלחה מומלץ לשטוף את הפטריות לא רק היטב, אלא גם להשרות אותן במשך כמה שעות במים, כך שזיהומים קטנים נדבקים יתרחקו מגופי הפירות.
רכיבים
תהליך בישול
אנו מסדרים פטריות פורצ'יני מיד לאחר האיסוף. אנו זורקים פסולת אקראית, מנקים את הלכלוך בעזרת סכין, חותכים את החלקים הפגומים. אנו שוטפים את הפטריות המוכנות במים זורמים, שוטפים לכלוך גלוי. לאחר הכביסה, מלאו את גופי הפירות במים קרים והניחו לעמוד במשך שעתיים -שלוש, כך שהשאריות הבלתי נראות צפות אל פני השטח. לאחר מכן מסננים את המים מהפטריות.
מקלפים את השום, שוטפים ומייבשים. אנו חותכים כל ציפורן לפרוסות דקות. שמים את פטריות הפורצ'יני המוכנות בכלי המלוח בשכבות, כשהכובעים כלפי מטה. מפזרים מלח על כל שכבה ומעבירים עם עלי דפנה מעוכים, פרוסות שום וגרגירי פלפל שחור. מכסים את פני השטח של הפטריות הנערמות בעלי חזרת נקיים, ומניחים מעל צלחת שטוחה בקוטר קטן יותר. שמנו עומס במשקל כזה על הצלחת כך שהפטריות נלחצות בחוזקה, אך לא נמעכות.
בתאבון!