איך קר מלח בולטוס בולטוס

אנו ממיינים את פטריות האספן מפסולת אקראית. אנו מנקים את העקבות מהקרקע על הרגליים בעזרת סכין. חתכנו את כל החלקים הפגומים. אנו שוטפים היטב את פטריות האספן המוכנות במים זורמים מספר פעמים כדי להבטיח את מידת הטוהר האידיאלית של גופי הפירות.

אנו חותכים פטריות אספן גדולות לחתיכות, קטנות - אנו משאירים אותן כפי שהן. אפשר גם להפריד את הגבעולים מהכובעים ולמלוח אותם בנפרד - זה עניין של טעם. במידת הצורך שוטפים שוב את הבולטוס הקצוץ ונותנים למים להתנקז לחלוטין.

בנפרד, כדאי להתעכב על הבחירה של סוג המלח לכבישת פטריות. מלח סלע רגיל עם גבישים גדולים אידיאלי למטרה זו. לא מומלץ להשתמש ביוד או מלח מיידי טחון דק, זה יכול להוביל לתוצאה בלתי צפויה בסופו של דבר - הופעת מרירות בפטריות או אובדן מרקם הבשר האלסטי שלהן אפשרי.

בכלי המלוח הכניסו למחצית מעלי הדומדמניות הנקיים וחלק מעלי הדפנה בשכבה הראשונה. שמנו שני מקלות ציפורן ומחצית מענפי השמיר השטופים. ירקות שמיר אפשר לשים גם שלמים וגם קצוצים. לאחר מכן אנו פורסים את הבולטוס בשכבות, מכסים כלפי מטה, מפזרים כל שכבה במלח. על השכבה האחרונה של הפטריות מניחים את ירקות השמיר הנותרים, דומדמניות ועלי דפנה, וציפורן. אנו מכסים את הפטריות במכסה בקוטר קטן יותר, ומניחים את הדיכוי מעל. משקל הדיכוי צריך להיות כזה לסחוט את הפטריות, אך לא להתעוות. אנו מסירים את המיכל עם בולטוס במרתף קריר ובודקים את התכולה כל חמישה עד שישה ימים. פטריות, בהשפעת מלח, צריכות לשחרר מיץ ולהתיישב באופן ניכר בלחץ. אם המיץ אינו מספיק לפטריית האספן לטבול לחלוטין בנוזל, הוסיפו למיכל תמיסת מלח נוספת (עבור ליטר מים אחד, 50 גרם מלח). הבולטוס יהיה מוכן לאכילה בעוד ארבעים עד ארבעים וחמישה ימים. אחסון פטריות מוכנות מותר רק במקום קריר וחשוך - מרתף או מקרר.