חתירה כבולה כף רגל

0
824
מִטְבָּח רוּסִי
תכולת קלוריות 19 קק"ל
מנות 6 ליטר.
זמן בישול 130 דקות
חלבונים * 1.7 גרם.
שומנים * 1.5 גרם.
פחמימות* 0.7 גרם
חתירה כבולה כף רגל

Bluefoot היא פטרייה שהיא נציגה של משפחת ריאדובקוב. רבים נבהלים מצבע הפטריות, והם רואים בכפות הרגליים הכחולות פטריות שאסור לאכול. עם זאת, קוטפי פטריות מושבעים יודעים שלמרות המראה הבלתי מתואר שלהם, לפטריות יש טעם מדהים. אני מציע לבשל רגל כחולה כבשה.

רכיבים

תהליך בישול

שלב 1 מתוך 17
מיין את החבלות בזהירות, קילוף אותן ושטוף אותן במים זורמים קרים.
שלב 2 מתוך 17
חותכים חבורות גדולות למספר חלקים. שמים את הרגליים הכחולות שטופות בסיר עמוק.
שלב 3 מתוך 17
מניחים על כיריים גז.
שלב 4 מתוך 17
ומלאו במים קרים, כך שיכסה לחלוטין את החבורות. הגדר את החום לבינוני.
שלב 5 מתוך 17
בינתיים שוטפים היטב את הצנצנות במים חמים וסודה לשתיה, ולאחר מכן מעקרים את הצנצנות בצורה המתאימה לכם - במיקרוגל, בתנור או באמבט מים. יוצקים מים רותחים על המכסים או מרתיחים בסיר נפרד במשך 7-10 דקות. יוצקים כפית אחת של תמצית חומץ לכל צנצנת ליטר.
שלב 6 מתוך 17
כשהחבורות רותחות היטב, ייווצר קצף.
שלב 7 מתוך 17
מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הפטריות במשך 30 דקות, מערבבים מדי פעם ומקלפים את הקצף.
שלב 8 מתוך 17
מסננים את הרגליים הכחולות המבושלות דרך מסננת או מסננת. שוטפים היטב מתחת למים זורמים קרים, משאירים לזמן מה ונותנים לנוזלי עודף להתנקז.
שלב 9 מתוך 17
הפטריות יפחתו בכבוד בהיקפן. שטפו היטב את הסיר והכניסו לתוכו שוב את הרגליים הכחולות הכביסות.
שלב 10 מתוך 17
מלאו את הכמות הנדרשת של מי שתייה קרים.
שלב 11 מתוך 17
לאחר מכן מוסיפים מלח.
שלב 12 מתוך 17
מוסיפים ציפורן, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה וזרעי שמיר.
שלב 13 מתוך 17
מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מרתיחים כ 15-20 דקות.
שלב 14 מתוך 17
מסירים בעדינות את הסיר החם מהאש. בעזרת מצקת מורחים היטב את החבורות ומכסים במרינדה.
שלב 15 מתוך 17
בעזרת מכונת תפירה, גלגל בזהירות עם מכסים סטריליים כדי לא לשרוף את עצמך. השתדלו לא להכניס עלי דפנה לצנצנות.
שלב 16 מתוך 17
הופכים צנצנות חמות עם רגליים כחולות כבושות הפוך, עוטפות אותן בשמיכה חמה ומשאירות כשהן עד שהן מתקררות לגמרי.
שלב 17 מתוך 17
העבר את הצנצנות שהצטננו עם רגליים כחולות כבושים למקום חשוך וקריר או למקרר לאחסון.

בתאבון!

 

מתכונים דומים

השאר תגובה

שֵׁם
אימייל
טֶקסט *