לביבות יפניות

לביבות יפניות

1593

מִטְבָּח אֲמֶרִיקָאִי

תכולת קלוריות 273 קק"ל

מנות 6 יציאות.

זמן בישול 80 דקות

חלבונים * 7.8 גרם

שומנים * 5.6 גרם

פחמימות* 58.4 גרם

תוֹכֶן

לביבות יפניות מבושלות בתבנית או תבנית אפייה. כדי לשמור אותם עגולים, לפעמים משתמשים בטבעות קונדיטוריה. הם עשויים גבוהים מאוד ומוגשים במספר נתחים, מוערמים זה על זה.

רכיבים

תהליך בישול

מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמח המנופה עם אבקת אפייה.

בקערה קטנה מערבבים את הסוכר עם הווניל (סוכר הוניל).

מוסיפים קורט מלח לחלבונים, מקציפים במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים סוכר, ממשיכים להקציף במהירות המרבית.

מערבבים את החלמונים עם חלב, מקציפים את המסה במיקסר. מוסיפים קמח לחלמונים, מערבבים לתערובת אחידה.

מערבבים בעדינות 1/3 מהחלבונים המוקצפים לבצק שהתקבל. מעבירים את הבצק לשאר חלבוני הביצה הטרופים, מערבבים הכל, מוודאים שהבצק לא יאבד מנפחו.

מחממים מחבת מראש, ממיסים עליה חתיכת חמאה. הכניסו את הבצק לתבנית עם כף, הגדילו בהדרגה את גובה הלביבות, הניחו עוד מעט בצק מעל. תקבלו מעין פירמידות בצק. יוצקים 1-2 כפיות מים ליצירת אדים ומכסים את המחבת במכסה. אופים לביבות בצד אחד על אש נמוכה במשך 2 דקות.