עוגת פסחא עם קוניאק

אנו מכינים מוצרים להכנת עוגת פסחא. הפרד את החלמונים מהחלבונים. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומשאירים בטמפרטורת החדר כך שיהיה לה זמן להתרכך. אנו שוטפים את הצימוקים במים חמים, מייבשים אותם, מניחים אותם בקערה קטנה וממלאים אותם בקוניאק. בזמן הכנת הבצק, יהיה מספיק זמן לפירות היבשים להתרכך ולספוג את הארומה והטעם של האלכוהול. אנו מחממים את החלב עד שהוא מתחמם.

להכנת הבצק יוצקים חלב חם לקערה גדולה ומוסיפים שמרים. מערבבים את התערובת בעזרת מטרפה כך שהשמרים מומסים לחלוטין בנוזל. מוסיפים חצי כוס קמח מנופה מהסכום שצוין, מערבבים במטרפה עד לקבלת מרקם אחיד ומניחים במקום חמים למשך שלושים עד ארבעים דקות. במהלך תקופה זו, נפח הבצק אמור להתגבר באופן ניכר, ועל פניו יופיע קצף. בזמן שהבצק מופעל, משפשפים חמאה מרוככת עם סוכר מגורען בכף בכלי נפרד. מוסיפים את החלמונים אחד אחד, ולשים היטב לאחר כל הוספה. שמים מלח וונילין, מערבבים. מנפים את הקמח ומוסיפים חצי למסת החלמון, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, יוצקים את הבצק לתוך הבצק, מערבבים. יוצקים פנימה את יתרת הקמח ולשים את הבצק הרך. אנחנו מהדקים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקום חמים למשך שעה וחצי. לאחר הרמת הבצק מוסיפים צימוקים ספוגים בקוניאק (אנחנו לא סוחטים צימוקים) ופירות מסוכרים, ללוש בעדינות בידיים. משאירים במקום חמים עוד שעה -שעתיים, עד שהבצק מכפיל את עצמו.

הכנת תבניות אפייה. תבניות נייר או סיליקון מיוחדות אינן דורשות סיכה. יש לשמן תבניות מחומר אחר בכמות קטנה של שמן צמחי. אנו מורחים את הבצק בצורות וממלאים אותם לא יותר משליש, מכיוון שנפח הבצק יגדל במהלך האפייה. בעת פריסת הבצק, אנו מנסים לוודא שחתיכות הפירות והצימוקים המסוכרים טובלים בפנים ואינם מונחים על פני השטח, שכן במהלך האפייה הם יכולים להישרף ולקלקל את טעם העוגה.

אנו משאירים את הטפסים הממולאים לחצי שעה - הבצק יגדל עוד מעט וימלא את נפח הטופס.מחממים את התנור ל -180 מעלות. מניחים את העוגות על הרשת ומניחים אותן במפלס האמצעי. אנו אופים במשך 25-35 דקות, עד שהמוצרים גדלים בצורה ניכרת בנפח והמשטח מכוסה בקרום חום זהוב. אם יש לכם ספק לגבי המוכנות של הבצק, בדקו אותו בעזרת שיפוד עץ והדביקו אותו לאמצע העוגה. אם המקלות יוצאים יבשים, העוגה מוכנה.

מצננים את העוגות המוגמרות על רשת. בזמן שהם מתקררים מערבבים את החלבונים עם אבקת סוכר במיקסר עד שנוצרת מסה עבה וצמיגה. מכסים את העוגות החמות בציפוי מבושל.

מיד לאחר ציפוי זיגוג מפזרים את המשטח עם רוטב ממתקים כך שהוא ידבק ולא יתפורר.