פשטידת חמצת לא ממותקת

ראשית, מכינים את הבצק: מוסיפים חלב לחלב המחומם למצב חמים, מערבבים את השמרים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים פנימה סוכר וחמש כפות קמח מהכמות הכוללת, מערבבים ומשאירים במקום חמים כחצי שעה. לאחר מכן מערבבים את הבצק עם ביצה, מלח, שמן צמחי ואת הקמח הנותר. בהתאם למאפייני הקמח, ייתכן שתזדקק לו מעט פחות או יותר - אנו מתמקדים בכך שהעקביות הסופית של הבצק רכה, גמישה, אך לא תלולה. אנו יוצרים את הבצק הלישה לכדור, מניחים בקערה, מהדקים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך שעה להתפחה. בזמן שהבצק תופח, אנו עסוקים במילוי. חותכים את הגבינה לקוביות. ניתן להשתמש בכל גבינה רכה גם במקום גבינת עיזים.

אנו שוטפים היטב את החמצת מלכלוך, זורקים עלים יבשים וגבעולים קשים. חותכים את עלי החמצת היבשים לחתיכות קטנות.

מערבבים בקערה נפרדת חומץ קצוץ וגבינה פרוסה. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

ללוש קלות את הבצק שעלה ולשים אותו על הלוח. בידיים משומנות בשמן צמחי, אנו מפיצים את הבצק בצורה של עוגה עבה בקוטר 27-28 ס"מ.

שמים במרכז העוגה את הגבינה המוכנה ואת החמצת.

מרימים את שולי הבצק ומושכים אותם למרכז, משאירים את המלית הפתוחה באמצע. מנערים את הביצה בעזרת מזלג בכלי קטן נפרד ומשמנים את פני העוגה במסה המתקבלת בעזרת מברשת סיליקון. אנו מעבירים את העוגה לצורה משומנת.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מכניסים את תבנית העוגה לתנור החם במפלס האמצעי. אופים 35-40 דקות עד להזהבה. אנחנו מוציאים את הפשטידה המוגמרת מהתנור, נותנים לה להתקרר מעט ומגישים חם.