לביבות רוסיות

0
1612
מִטְבָּח רוּסִי
תכולת קלוריות 147.2 קק"ל
מנות 6 יציאות.
זמן בישול 80 דקות
חלבונים * 6.1 גרם.
שומנים * 5.2 גרם.
פחמימות* 25.6 גרם
לביבות רוסיות

לביבות רוסיות מבצק שמרים אווריריות, עם דפוס תחרה של חורים. הקרום שלהם זהוב וצפוף. לביבות כאלה משלימות באופן אידיאלי עם קוויאר אדום, דג מלוח, שמנת חמוצה. הם טובים גם עם תוספים מתוקים. לבצק ללביבות כאלה לוקח זמן להוכיח, ולכן יש להכין אותן מראש.

רכיבים

תהליך בישול

שלב 1 מתוך 14
אנו מכינים מוצרים להכנת לביבות. אנו מוציאים חלב וביצים מהמקרר כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
שלב 2 מתוך 14
יוצקים חצי כוס מים חמים לכוס, מוסיפים שתי כפות סוכר. לשים שמרים טריים ולערבב עד להמסה מלאה.
שלב 3 מתוך 14
מנפים 150 גרם קמח לקערה. יוצקים את הנוזל עם שמרים לתוך הקמח בזרם דק, מערבבים את התערובת בעזרת מטרפה. יוצקים עוד חצי כוס מים חמים. מערבבים הכל עד שהגושים נעלמים. מכסים היטב את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה. אם השמרים טריים ואיכותיים, הבצק צריך להגדיל מספר פעמים.
שלב 4 מתוך 14
טורפים ביצים ומלח בקערה נפרדת.
שלב 5 מתוך 14
מוסיפים כוס חלב מחומם ו -350 גרם קמח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6 מתוך 14
יוצקים פנימה את כוס החלב החם שנותר. תוספת נוזלית צעד זה מקל על לישת הבצק, תוך הימנעות ממראה גושים.
שלב 7 מתוך 14
כשהבצק גדל מספיק, מערבבים אותו עם הבצק שהתקבל.
שלב 8 מתוך 14
מומלץ להשתמש בכלי די גדול לתערובת הסופית, שכן השמרים יגדילו עוד יותר את נפח הבצק. מכסים את הכלים בניילון נצמד ומניחים אותם במקום חמים כך שהבצק יתפח שוב.
שלב 9 מתוך 14
כאשר נפח הבצק עולה, ללוש אותו בעזרת כף גדולה או מרית ולהחזיר אותו למקום חמים כדי לתפוח שוב.
שלב 10 מתוך 14
כשהבצק תופח פעם שניה אפשר להתחיל לטגן את הלביבות. צריך לערבב מעט את הבצק ולגרוף לטיגון מהתחתית, כיוון שהעקביות לא אחידה - יש יותר קצף על פני השטח. מחממים היטב את התבנית ומשמנים אותה עם חתיכת בייקון, מהדקים אותה על מזלג.
שלב 11 מתוך 14
בעזרת מצקת אוספים את הבצק ומחלקים אותו סביב התבנית.
שלב 12 מתוך 14
מטגנים עד להזהבה והופכים לצד השני בעזרת מרית דקה. אנו ממשיכים לטגן עד להזהבה של מספר דקות.
שלב 13 מתוך 14
מניחים את הלביבות המוגמרות מתבנית על צלחת שטוחה בערימה, ומורחות כל פנקייק בחתיכת חמאה. כדי למנוע מערימת הלביבות המוכנות להתקרר בזמן ששאר הלביבות מטוגנות, אפשר להכניס את הצלחת לתנור חם.
שלב 14 מתוך 14
אנו מגישים לביבות חמות עם קוויאר, דג מלוח קלות ושמנת חמוצה.

בתאבון!

מתכונים דומים

השאר תגובה

שֵׁם
אימייל
טֶקסט *