שאה פילאף עם כבש

משרים את האורז במים קרים למשך שעה אחת, ואז שוטפים עד שקיפות. שמים את הדגנים בסיר, מוסיפים כורכום ומלח לפי הטעם. ממלאים מים בכמות כזו שהנוזל מכסה את הדגנים בשכבה של אחד וחצי עד שני סנטימטרים. מבשלים את האורז עד שחציו מבושל במשך שתים עשרה דקות. לאחר הבישול הדגנים צריכים להישאר מפוררים. שמנו את האורז המבושל במסננת ונתנו למרק להתנקז. אנו שוטפים את הכבש, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מטגנים אותם במחבת עד שהצבע משתנה - שתיים עד שלוש דקות. מוסיפים גזר חתוך לרצועות ובצל חתוך לחצאי טבעות דקות. אנחנו מערבבים. במקביל, אנו שוטפים את הצימוקים והמשמשים המיובשים במים חמימים, מייבשים את הפירות היבשים ומוסיפים לתבנית הטלה, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים את התיבול לפילאף, מערבבים. קולפים את השום, קוצצים אותו בעזרת סכין ומוסיפים גם לכבש. אנו מרתיחים הכל יחד במשך עשר דקות ומסירים מהכיריים.

חתכנו לבש ארמני דק עם מספריים לרצועות ארוכות ברוחב של חמישה עד שבעה סנטימטרים. ממיסים את כמות החמאה שצוין למצב נוזלי. אנו מניחים את רצועות לחם הפיתה בכלי אפייה בעל קירות עבים זה על זה, כפי שמוצג בתמונה. אנו משמנים בנדיבות את פני הלחם בפיתה בחמאה נוזלית בעזרת מברשת סיליקון.

מניחים שכבה של אורז מבושל מעל לחם הפיתה המוכן.

מניחים שכבת כבש ועליה פירות יבשים. לפיכך, אנו מחליפים את שכבות המוצרים המוכנים. משטחים את השכבה העליונה של האורז. יוצקים חצי כוס מים.

מכסים את הפילאף הניח כשקצוות לחם הפיתה תלוי מהתבנית. משמנים את המשטח בנדיבות עם החמאה הנותרת.

אנו סוגרים את הטופס במכסה, אם קיים, או מהדקים אותו בנייר כסף כשהצד המבריק כלפי פנים, לוחצים היטב על הקצוות.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. הכנסנו פילאף לתנור ואופים אותו ארבעים עד חמישים דקות. חמש עשרה דקות לפני המוכנות, מסירים את המכסה או נייר הכסף ונותנים ללחם הפיתה להשחים היטב. לאחר מכן אנו מוציאים את השאה-פילאף מהתנור והופכים את "החבית" שהתקבלה על צלחת שטוחה

אנו מגישים שאה-פילף חם מיד לאחר הבישול. חתכנו למנות שכבר היו על השולחן ממש לפני השימוש.