Azerbaidžano plovas su džiovintais vaisiais ir mėsa
0
1425
Virtuvė
Rytų
Kalorijų kiekis
218,7 kcal
Porcijos
6 uostas.
Maisto gaminimo metas
120 minučių
Baltymai *
6,4 gr.
Riebalai *
9,3 gr.
Angliavandeniai*
42,9 g
Siūlome virti tradicinį Azerbaidžano plovą su mėsa ir džiovintais vaisiais. Plovas taip pat patiekiamas su tešlos pyragais, kurie virti su ryžiais ir yra sultingi. Šis patiekalas yra neįtikėtinai turtingo skonio: mėsa kartu su puriais trapiais ryžiais, paplotėliais, prieskoniais ir džiovintais vaisiais suteikia ypatingo unikalumo.
Ingridientai
Virimo procesas
Paruošiame ryžius: gerai nuplaukite keliuose vandenyse, kol jie taps šiek tiek skaidrūs. Tada dedame javus į tinkamo tūrio indą ir užpilame šaltu vandeniu, kad jie visiškai apsemtų. Įpilkite du šaukštus druskos, išmaišykite ir palikite dvi valandas. Per tą laiką ryžiai turėtų suminkštėti, išsipūsti ir įgauti šviesesnę spalvą.
Kaštonų paruošimas. Mes juos nuplauname, supjaustome skersai ir sudedame į puodą. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Mes laukiame, kol užvirs, ir virkite trisdešimt keturiasdešimt sekundžių. Tada nuimame troškintuvą nuo viryklės, šaukštu išimame vieną kaštoną ir atsargiai nulupame šerdį nuo odos, padėdami sau peiliu. Nuluptus kaštonus dedame į atskirą indą ir užpilame vandeniu, kad neišdžiūtų.
Į tą pačią keptuvę vėl įdėkite truputį ghi ir dėkite nuluptus kaštonus (pirmiausia iš jų išleidžiame vandenį). Kepkite juos, kol pasirodys blizgūs skaistalai - tai užtruks nuo trijų iki keturių minučių. Tada suberkite vyšnių slyvas (iš pradžių išpilame vandenį ir šiek tiek suspaudžiame), išmaišome ir pakepame dar porą minučių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.
Kepta mėsa, kaštonai su vyšnių slyva, svogūnai sluoksniais dedami į storasienį puodą.Pagal skonį pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų, ciberžolės ir supilkite išsaugotą perkoštą sultinį. Skystis turi visiškai uždengti ingredientus. Uždarykite keptuvę dangčiu ir padėkite ant viryklės. Troškinkite trisdešimt minučių.
Pereikime prie ryžių virimo. Po mirkymo dar kartą nuplauname. Į atskirą puodą supilkite keturis litrus vandens, įberkite šaukštą druskos ir padėkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, supilkite į jį paruoštus ryžius. Virkite, kol suminkštės, maždaug dvidešimt - dvidešimt tris minutes. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite. Mes dedame ryžius į kiaurasamtį ir leidžiame sultiniui nutekėti. Lygiagrečiai užpilkite žiupsnelį šafrano į atskirą mažą indą su trečiąja stikline karšto vandens. Leiskite šiek tiek užvirinti, tada naudokite ryžiams.
Minkykite tortilijų tešlą. Į dubenį išsijokite miltus, įpilkite druskos, grietinės ir augalinio aliejaus. Sumaišykite ingredientus šaukštu ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad galėtumėte minkyti minkštą, bet tvirtą tešlą. Iš tešlos iškočiokite rutulį ir iškočiokite apskritimą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iškočiotos tešlos skersmuo turi sutapti su puodo ar katilo dugno skersmeniu, kuriame troškinsime ryžius.
Ant tešlos sluoksniais dėkite ryžius, pabarstykite ciberžole ir kiekvieną sluoksnį užpilkite ghee. Mes stengiamės visą ryžių tūrį išdėstyti skaidrės pavidalu. Paviršių užpilti tirpintu sviestu ir paruošta šafrano užpilu. Uždenkite katilo dangtį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir uždenkite ryžius. Taigi garai iš ryžių neišbėgs, tačiau nesusitvirtins ir nelašės ant javų: ryžiai pasirodys ypač purūs ir trapūs. Mes padedame katilą ant minimalios viryklės temperatūros trisdešimt penkiasdešimt minučių.
Keptuvėje įkaitinkite ghi (1-2 šaukštus) ir supilkite į ją abrikosus. Kepkite maišydami, kol suminkštės. Jei džiovinti vaisiai yra kieti, galite užpilti trupučiu vandens ir uždaryti dangtį - taip abrikosas suminkštės greičiau. Tada supilkite į keptuvę razinas, sumaišykite ir toliau kepkite džiovintus vaisius dar pusantros ar dvi minutes. Nukelkite nuo viryklės ir perkelkite mišinį į dubenį.
Tuo tarpu ryžiai buvo virti. Mes pašaliname katilą nuo viryklės. Paruoštus ryžius skaidrės pavidalu sudėkite į serviravimo indą. Iš katilo dugno iš tešlos išimkite apskritimus-pyragus ir padėkite juos ant ryžių paviršiaus išilgai skaidrės apskritimo. Jei tešla gerai nelimpa, padėkite katilą ant šlapio šalto rankšluosčio. Supilkite ghee ant ryžių. Troškinį su vyšnių slyva ir kaštonais sudėkite į atskirą gilų indą. Patiekite karštus ryžius su džiovintais vaisiais ir mėsa.
Gero apetito!