| Produktas 100 g | Kcal | Baltymas | Riebalai | Angliavandeniai |
|---|---|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Daržovių aliejus | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Granuliuotas cukrus | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Sviestas | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Sausos mielės | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni sūris | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Karvės pienas | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Kiaušinio trynys | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Varškės sūris | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adyghe sūris | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Kaukazo virtuvės gerbėjai iš pirmų lūpų žino apie puikų Adžarijos chačapuri skonį. Didelis valties formos pyragas su šonais, įdarytas sūriu, kiaušiniais, sviestu, puikiai tinka užkandžiauti su draugais ar šeima, nes yra labai maistingas. Šiam patiekalui ruošti virėjai naudoja įvairių rūšių tešlą, eksperimentuoja su įdaru, gaminio forma. Todėl kiekvienas variantas savaip pasirodo įdomus ir patrauklus.
Adžarijos patiekalas nuo paprasto chačapuri skiriasi tuo, kad lieka atviras. Jis pateikiamas valties pavidalu, kurio viduryje yra skanus sūrio įdaras. Mielės, sluoksniuota tešla tinka gaminiui virti. Jis gali būti pagamintas rankomis arba perkamas parduotuvėje. Tačiau klasikinėje versijoje Adžarijos stiliaus chačapuri kepamas iš jogurto pagrindo tešlos. Tai Kaukazo fermentuotas pieno produktas. Jei reikia, jis pakeičiamas jogurtu, kefyru, grietine ar kitais pusiau skystais pieno produktais su rūgštumu, kuriuos galima nusipirkti artimiausioje parduotuvėje.
Ant užrašo.Khachapuri ant jogurto turi minkštą ir subtilią struktūrą. Tačiau atvėsusi miltų tortilija antrą dieną praranda malonų skonį. Produktas ant mielinės tešlos taip pat pasirodo minkštas, erdvus. Malonu jį valgyti šaltą antrą ir net trečią dieną.
Pagal klasikinį metodą Adžarijos chačapuri ruošimui naudojami: kiaušiniai, jogurtas, granuliuotas cukrus, druska, soda ir miltai. Tešla neturėtų būti kieta. Todėl naudokite nedidelį kiekį miltų pagal receptą. Dėl to turėtų susidaryti šiek tiek lipni masė, šiek tiek prilipusi prie pirštų. Neapdorota tešla paliekama šiltoje vietoje 15 minučių po rankšluosčiu. Praėjus nurodytam laikui, gaminys pradedamas formuoti.
Kituose receptuose naudojama mielinė tešla, kurią sudaro pašildytas pienas arba vanduo, cukrus, smėlis, miltai, augalinis aliejus ir birios mielės. Minkykite miltų masę apie 10-15 minučių ir padėkite į šiltą vietą 1,5-2 valandoms. Po to miltų valtys ruošiamos būsimam Adžarijos chačapuriui. Sluoksniuotos tešlos gaminimo procesas yra ilgesnis, reikalaujantis laisvo laiko, pastangų ir kulinarinių įgūdžių. Todėl namų šeimininkės dažnai perka produktą iš parduotuvės. Puff chačapuri yra trapūs, švelnūs ir maloniai traškūs burnoje.
Įdarui tinka įvairūs sūriai. Svarbiausia, kad pasirinkimas pasirenkamas iš šviežių ir jaunesnių veislių. Jei valgote subrendusius sūrius, jie pradeda ištempti, o atvėsę keičia savo struktūrą ir tampa nemalonūs skoniui. Geras pasirinkimas įdarui gali būti tokios veislės kaip mocarelos, fetos sūris, Imeritinsky, Adyghe sūriai. Jie sumaišomi, kad būtų įdomesnis ir sodresnis sotus skonis.
Ant užrašo. Jei sūris sūrus, jis panardinamas į šaltą vandenį, mirkomas kelias valandas. Rekomenduojama padalyti gaminį į mažus gabalėlius, kad perpus sumažėtų mirkymo laikas. Po to varškės masė dedama į sūrį. Dėl to įdaras tampa minkštesnis ir skanesnis. Patyrę virėjai sūrio ir varškės mišinį papildo kiaušiniu. Tai daro masę vienalytę ir suteikia jai švelnumo.
Šiuolaikiškesni receptai į įdarą dedami tarkuoto česnako ir smulkiai pjaustytų žolelių. Profesionalūs kepėjai mano, kad pagrindinė Adžarijos chačapuri paslaptis yra pagrindo ir sūrio-varškės masės proporcija. Įdaras turėtų būti šiek tiek didesnis nei tešla. Šiuo atveju sūris nesmulkinamas per trintuvę. Produktas sulaužomas rankomis arba šaukštu.
Neapdorota tešla padalinta į mažus kumobo dydžio kolobokus. Kai kurie virtuvės šefai kepa chačapurį ant vienos didelės kepimo skardos ir iškepę padalija pyragą į porcijas. Traškiems pyragams tešla iškočiojama plonu sluoksniu. Kad chačapuri būtų minkštas, atlaikykite 1 cm tešlos storį ir susukite į sluoksnį, suteikdami valties formą su šonais. Pyrago apačioje paskleiskite sūrio įdarą ir palikite jį 10 minučių. Per tą laiką orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių.
Ant užrašo. Jei kyla problemų su orkaite, Adžarijos chačapurį galima iškepti keptuvėje, naudojant šiek tiek aliejaus. Kepimui pasirinkite vidutinio stiprumo ugnį, kad valties pagrindas anksčiau laiko netamsėtų.
Prieš siųsdami pyragą į orkaitę, jos šonus patepkite kiaušinio tryniu. Tortilija su sūriu kepama 20-30 minučių. Tada jie išima formą su chačapuri, supilkite kiaušinį į jo centrą (jei norite, galite naudoti 2 kiaušinius), stengdamiesi nepažeisti trynio vientisumo. Tada pyragas siunčiamas atgal į karštą orkaitę ir kiaušiniai yra paruošti. Jie išima chačapurį, į vidurį įdeda sviesto kubeliais ir pradeda ragauti.
