Merengue ritinys iš Emos močiutės

Ruošiame produktus ritiniui. Kiaušinių baltymus gerai atvėsinkite šaldytuve. Kol baltymai vėsta, virkite meringue sirupą. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Nuolat maišykite, užvirkite ir virkite, kol pasirodys maži burbuliukai. Mes pašaliname plokštelėse.

Mes dedame baltymus į platų dubenį ir pradedame plakti mikseriu lėtu greičiu, palaipsniui pridedant apsisukimų. Būtina pasiekti tankią putą, kuri prilimpa prie šluotelės. Įpilkite vanilinio cukraus ir vėl išplakite. Kai baltymų masė įgaus nurodytą konsistenciją, vėl įdėkite cukraus sirupą ant viryklės, užvirinkite ir virkite keletą minučių. Sirupas turėtų šiek tiek sutirštėti. Jei ant šalto paviršiaus įdėsite lašą sirupo, lašas neturėtų plisti, bet išlaikyti formą. Nukelkite sirupą nuo viryklės ir plona srovele supilkite jį į baltymų masę, tuo pačiu plakdami mikseriu. Nenutraukdami plakimo, supilkite citrinos sultis. Masė yra tanki, labai stora, blizgi ir lygi. Jei trauksite plaktuvą, beze turėtų susidaryti tvirtos smailės.

Gautą bezę dėkite ant kepimo skardos, padengtos aliejumi išteptu pergamentu arba silikoniniu kilimėliu, švelniai išlyginkite mentele, suteikdami masei stačiakampio formą.

Mes siunčiame kepimo skardą su meringue į įkaitintą orkaitę iki 175 laipsnių vidutinio lygio. Kepkite 25-30 minučių, kol paruduos.

Kol meringue kepama orkaitėje, paruošime kremą būsimam vyniotiniui. Į didelį indą sudėkite varškės sūrį, grietinėlę, vanilinį cukrų ir cukraus pudrą. Maišytuvu viską išplakite į sodrią, tirštą masę. Šiame etape turite būti atsargūs: pasiekę tirštą konsistenciją, turite nedelsdami nustoti plakti, nes kremas gali susisluoksniuoti, jei plakamas per ilgai.

Mes išimame gatavą meringue iš orkaitės, šiek tiek atvėsiname ir švelniai apverčiame nuo kepimo skardos ant rankšluosčio, išimame pergamentą, atvėsiname.

Šaukštu tepkite kremą ant beze pyrago, švelniai išlyginkite jį per visą perimetrą, nepasiekdami krašto poros centimetrų vienoje pusėje. Ant viršaus pabarstykite kapotų riešutų ir mėgstamų uogų.

Suteikiame ritiniui formą: pakeliame rankšluostį iš vienos pusės, sulenkiame pyragą link krašto be kremo, švelniai prispaudžiame formavimo ritinį pirštais per visą jo ilgį. Įdėkite gatavą ritinį į šaldytuvą, kad jis visiškai atvėstų.

Patiekite prie stalo, supjaustykite porcijomis.Peilis turi būti aštrus ir plonas, kad pjūvis būtų gražus, o gabalai išlaikytų suapvalintą formą. Jei norite, papuoškite cukraus pudra.
Gero apetito!