Velykų pyragas su razinomis ir džiovintais abrikosais

Norėdami paruošti tešlą, į dubenį įdėkite šviežių mielių ir granuliuoto cukraus. Šaukštu įtrinkite į vienalytę masę. Pieną pašildykite iki šiltos ir supilkite į mieles su cukrumi, išmaišykite. Iš anksto persijokite tešlai skirtus miltus ir supilkite juos į gautą mielių mišinį, sumaišykite plaktuvu iki vientisos masės. Dubenį su paruošta tešla priveržiame maistine plėvele ir dedame į šiltą vietą. Maždaug po valandos tešlos tūris turėtų padvigubėti, o paviršiuje turėtų atsirasti burbuliukų.

Į suderintą tešlą įpilkite trynių, granuliuoto cukraus, druskos ir persijokite miltus.

Rankomis minkykite gana tirštos konsistencijos tešlą. Talpyklą su tešla dedame į šiltą vietą ir paliekame 30–40 minučių, kad sutvirtėtų.

Praėjus nurodytam laikui, į tešlą dalimis įpilkite kambario temperatūros vandens, maišydami po kiekvieno pridėjimo. Šiame tešlos paruošimo etape patogu naudoti maišytuvą su kablio priedu. Įpylus viso vandens, į tešlą dėkite suminkštintą sviestą ir minkykite iki vientisos masės. Tešlos konsistencija turi būti lygi, tiršta, bet ne tanki.

Talpą su paruoštais bandymais priveržiame maistine plėvele ir paliekame šiltoje vietoje dvi valandas. Per tą laiką masė turėtų padidėti nuo dviejų su puse iki trijų kartų.

Praėjus nurodytam laikui, tešlą paskleidžiame ant stalo paviršiaus (patogu naudoti silikoninį kilimėlį), ištempiame į sluoksnį ir persidengiame, kaip nurodyta nuotraukoje. Ištieskite gautą stačiakampį ir vėl persidenkite kita kryptimi. Aprašyta veiksmų seka yra būtina, kad paruoštas pyragas būtų laisvos, erdvios trupinių tekstūros.

Ištempimą kartojame porą kartų, po to tešlą supilame į dubenį, užveržiame maistine plėvele ir dvi -tris valandas vėl dedame į šiltą vietą.

Razinas ir džiovintus abrikosus nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Iš anksto supjaustykite džiovintus abrikosus į mažus gabalėlius.Į gautą tešlą įmaišykite džiovintus vaisius. Tešlą išdėstome formelėmis. Jei naudojamos popierinės arba silikoninės formos, jų tepti nereikia. Kitos formos formas sutepame augaliniu aliejumi, naudodami silikoninį šepetėlį. Formose esančiai tešlai reikia leisti valandai pakilti šiltoje vietoje.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Padėkite pyragus ant grotelių ir padėkite ant orkaitės vidurinio lygio. Prieš kepdami pyragus galite patepti plaktu kiaušiniu - tada paviršius pasirodys blizgus. Jei po kepimo planuojate glazūruoti, tada viršūnių tepti nereikia. Kepimo laikas yra 20-40 minučių, priklausomai nuo formų dydžio. Paruošimą galima patikrinti dantų krapštuku, įkišant jį į pyrago centrą. Jei lazda išeina sausa, produktus galima išimti. Mes išimame gatavus pyragus iš orkaitės ir padedame ant grotelių, paliekame atvėsti. Paviršių, kaip pageidaujama, galima apibarstyti cukraus pudra arba glazūra.