Rudzu miltu skāba maize

Ir daudz iespēju rudzu skābuma pagatavošanai. Pēc maiznieku domām, šī recepte ir visērtākā lietošanai mājās. Mīkla labi aug uz šāda rauga, un maize krāsnī izrādās gaisīga.

Šīs skābenes recepte ļaus mājās pagatavot skābu maizi. Tas ļoti labi atbilst pirmajiem ēdieniem, tas tiek uzglabāts ilgu laiku un nav novecojis.

Mājas maizes mīklu vislabāk mīcīt ar raugu. Iesācēju kultūru var pagatavot ļoti vienkārši un salīdzinoši ātri, izmantojot maizes mašīnu. Ja jūsu virtuvē ir šāda tehnika, tad izmantojiet šo recepti.

Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot rupjmaizi. Vairumā gadījumu jums būs nepieciešami rudzu milti, ūdens un laiks. Bet tas nekādā gadījumā nav darbietilpīgs process.

Mūsdienīgā dzīvoklī šī recepte maizes rauga gatavošanai ir visvienkāršākā un ērtākā. Skāba rauga fermentācijas laikā tajā veidojas pienskābes baktērijas, kas maizi padara tik gaisīgu.

Ja vēlaties, lai uz galda vienmēr būtu īsta rupjmaize bez rauga, tad iesakām pagatavot savu skābu raugu. Pagatavošana ilgst vairākas dienas, bet jūs varat to uzglabāt ledusskapī, periodiski barojot.

Borodino skābās maizes gatavošana ir ilgs process, un, lai iegūtu perfektu rezultātu, jums rūpīgi jāievēro visi ieteikumi. Pēc vārīšanas maize jāatstāj atpūsties, lai uzlabotu tās garšu.

Mājas maize noteikti ir labāka par veikala maizi, un tā ilgstoši neizturas. Ar raugu maize ir nedaudz skāba, blīva un aromātiska. Tomēr startera sagatavošana prasīs dažas dienas.

Lai sagatavotu mūžīgo raugu rupjmaizei, nepieciešami tikai rudzu milti un ūdens. Un, protams, jums ir jāuzkrāj pacietība, jo raugs nogatavojas piecas dienas. Katru dienu mēs barosim maisījumu, novērosim un gaidīsim procesa beigas. Kad raugs būs gatavs, daļa no tā tiks izmantota mīklas mīcīšanai, bet daļa - jaunas rauga porcijas pagatavošanai. Procesu var turpināt bezgalīgi, protams, ievērojot noteiktos nosacījumus.

Skābeklis nogatavojas un attīstās ātrāk, ja tam pievieno gatavu raugu. Protams, dabisku pašmāju iesācēju kultūru piekritējiem šī metode var šķist "netaisnīga", taču gadījumos, kad nepieciešams garantēts rezultāts, receptei ir tiesības uz dzīvību. Turklāt iesācējiem šī metode patiks - būs lielāka pārliecība par iesācēju kultūras pozitīvo iznākumu.

Mēs gatavojam raugu uz rudzu miltiem, nepievienojot rūpnīcas raugu. Šāda iesācēju kultūra ir pilnīgi dabiska, tai raksturīga specifiska nedaudz skāba garša. Pagatavošana prasīs apmēram sešas dienas, lai gan jums ir jāsaprot, ka laiks ir atkarīgs no konkrētās istabas temperatūras. Jo siltāks, jo ātrāk.

Mēs piedāvājam recepti ilgstošai, "mūžīgai" raugam uz pilngraudu miltiem, pievienojot rudzu klijas. Ja ir izpildīti visi nosacījumi, raugs nogatavosies lietošanai piektajā dienā. Pēc tam, kad tas ir gatavs, daļu rauga var sajaukt ar miltiem un klijām un atstāt nogatavoties vēlreiz. Tādējādi raugs dzīvo bezgalīgi, kamēr mēs to barojam un mums tas ir vajadzīgs. Ērtības labad receptē ir uzskaitītas sastāvdaļas, pamatojoties uz dienām, kurās tās pievienosit.