Bezē rullītis ar zemenēm un maskarponi

Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Jums nevajadzētu būt dzeltenuma pilienam baltā krāsā, pretējā gadījumā tas vienkārši nepārspēs. Ielejiet proteīnu tīrā, sausā ducī, pievienojiet tam šķipsniņu sāls un sāciet putot ar mazu ātrumu. Kad uz olbaltumvielu virsmas parādās pirmie burbuļi, palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam un pakāpeniski pievienojiet olbaltumvielām cukuru. Sakuļ baltumus ar cukuru apmēram 10 minūtes, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis. Šajā laikā ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 200 ° C. Kad vāveres sakuļ līdz mīkstam pīķim (pagriežot putotāju tās nenokrīt un saglabā formu), samaziniet ātrumu līdz minimumam un pievienojiet citrona sulu. Tad pievienojiet kukurūzas cieti un sakuliet vēl 15-20 sekundes. Citronu sula palīdzēs neitralizēt bezē lieko saldumu, bet kukurūzas ciete stabilizēs bezē kūku.

Saputo olu baltumiem jābūt stingriem un nevainojami jāuztur sava forma. Daudzi mīklas šefpavāri pārbauda, ​​vai baltumi ir labi saputoti, pagriežot duci otrādi. Ja viss ir izdarīts pareizi, bezē paliks tajā pašā vietā, nepārvietojoties pat milimetru gar kaudzes sienām.

Sakulto bezē pārnes uz cepešpannu, kas pārklāta ar silikona paklājiņu vai pergamentu. Izlīdziniet ar metāla lāpstiņu vai silikona lāpstiņu pa visu cepešpannas virsmu.

Pirms ievietošanas cepeškrāsnī uz bezē kūkas apkaisa mandeļu ziedlapiņas. Jūs varat nomainīt gatavās mandeļu ziedlapiņas ar smalki sagrieztiem riekstiem.

Tiklīdz jūs nosūtāt cepešpannu ar bezē kūku uz cepeškrāsni, samaziniet temperatūru tajā līdz 160 ° C. Cepiet garoza līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes. Kad vien iespējams, izmantojiet režīmu no augšas uz leju. Tā kā visas krāsnis ir individuālas, gatavošanas laiks var atšķirties uz augšu un uz leju. Koncentrējieties uz savu cepeškrāsni.

Noņemiet brūno garozu no cepeškrāsns, pārklājiet to ar dvieli vai otru pergamenta lapu un apgrieziet to otrādi uz režģa. No karstās garozas noņemiet pergamentu vai silikona paklājiņu. Ļaujiet garozai pilnībā atdzist, lai krēms neatdalītos.

Kamēr bezē rullītis atdziest, pagatavo krēmu. Ievietojiet aukstu maskarpones sieru, krējumu un pūdercukuru divpadsmit mikserī un sakuliet līdz viendabīgai masai. Pēc tam uzklājiet to uz kūkas un vienmērīgi izklājiet.

Nomazgājiet zemenes, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet mazos gabaliņos.

Krējuma virsū liek zemeņu šķēlītes.

Viegli sarullējiet bezē rullīti, palīdzot sev ar pergamentu vai dvieli, un ievietojiet to ledusskapī uz 1 līdz 2 stundām.

Dekorējiet gatavo bezē rullīti ar zemenēm un maskarponi pēc vēlēšanās un pasniedziet galdam īstu mīklas mākslas brīnumu.