Eiwitcrème voor biscuitgebak
0
5238
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
227,5 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
20 minuten.
Eiwitten *
14,5 gram
Vetten *
5,5 gram.
Koolhydraten*
44,1 gram
Eiwitcrème is geweldig voor koekjescakes. Hun cakes zijn poreus, zacht - een uitstekende combinatie met een gladde malse eiwitmassa wordt verkregen. Daarnaast houdt de eiwitcrème goed zijn vorm, waardoor de luchtige eiwitlaag een zichtbare laag tussen de cakes blijft en niet in de kruimel wordt opgenomen. We voegen ook een beetje boter toe aan de room - het geeft geen tastbaar vetgehalte, maar het voegt een romige nasmaak toe en draagt bij aan een dichte textuur.
Ingrediënten
Kookproces
Scheid het eiwit van de dooiers en doe ze in een grote mengkom. Giet onmiddellijk de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker bij de eiwitten. Zet de kom op een waterbad. Het is belangrijk dat de bodem van de kom het hete water niet raakt - de eiwitten kunnen schiften door een te hoge temperatuur. Kookgerei met eiwitten mag alleen met stoom worden verwarmd.
We beginnen de blanken met suiker in een waterbad te kloppen. We werken in een laag tempo. Het mengsel moet opwarmen en alle suikerkristallen moeten oplossen. Haal daarna de kom uit het bad en blijf ongeveer zeven tot tien minuten met de mixer werken. De massa zal dikker worden, dikker worden, glans krijgen en afkoelen tot kamertemperatuur.
Op dit punt kunt u naar behoefte smaak en kleur toevoegen. Voor een gelijkmatige kleuring nogmaals kloppen met een mixer of krachtig roeren met een lepel. De resulterende crème kan zowel de cakelagen als het oppervlak egaliseren. De massa is ook zeer geschikt voor het uitzetten van volumineuze versieringen.
Eet smakelijk!