huis
➠ Dranken
➠ Dranken
➠ Zelfgemaakt kwas zoals uit een vat

Zelfgemaakt kwas zoals uit een vat

10277

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 29,4 kcal

Porties 4 blz.

Kooktijd 1 d.

Eiwitten * 0,7 gram

Vetten * 1 gr.

Koolhydraten* 5,7 gram

Inhoud

Barrel street kvass wordt meestal gemaakt van cichorei. In dat recept krijg je een andere manier aangeboden om zelfgemaakte kwas te maken, die veel lekkerder is dan de winkel. We bereiden kwas van zwart brood met toevoeging van gist en rozijnen. Zelfgemaakt kwas zal koolzuurhoudend blijken te zijn met een aangenaam aroma en smaak. Je kunt het op elk moment drinken en er een koude soep van maken.

Ingrediënten

roggebrood 400 gr. Water 4 blz. Droge gist 10 gr. kristalsuiker 150 gram Rozijn 50 gr.

Kookproces

Laten we eerst alle producten voorbereiden voor het maken van zelfgemaakte kwas.

Zwart brood, bij voorkeur "Borodinsky", in dunne plakjes gesneden en 20 minuten in de oven gedroogd om croutons te maken.

We brengen de croutons over in een schone pot van 3 liter en vullen ze met twee liter kokend water. Bedek de pot met een servet en laat het 12 uur staan (u kunt 's nachts) om te trekken.

Filtreer daarna, na deze tijd, door een gaasje dat in 6 lagen is gevouwen, de broodinfusie in een aparte schaal.

We knijpen het resterende brood met de hand van de demper en brengen het over naar dezelfde pot. Giet het brood opnieuw met twee liter kokend water en laat het 1 uur staan om de drank iets af te koelen. We filteren de drank weer door kaasdoek in een ander gerecht.

Knijp met je hand brood in gaas.

Mix de drankjes na de eerste en tweede draaibeurt. We laten veel van de drank in de gistkom.

Doe verse gist in een kom en meng goed tot een gladde massa, en giet deze massa in een kom om te kwaseren.

Giet de in het recept aangegeven hoeveelheid suiker in de drank en doe goed gewassen rozijnen. Wij mixen alles. Dek de schalen af met een deksel en laat 8-10 uur op normale huistemperatuur staan.

Gedurende deze tijd zal het fermentatieproces in kwas worden voltooid. Kvass wordt bedekt met weelderig schuim en krijgt een aangenaam aroma en smaak. Giet het voorbereide kwas in potten of flessen en laat afkoelen in de koelkast.