| Product 100g | Kcal | Eiwit | Vetten | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| Laurierblad | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Verse boter | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| kristalsuiker | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Knoflook | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Zwarte Peperbollen | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Anjer | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Citroenzuur | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Olijfolie | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Dille paraplu's | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Plantaardige olie | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Ingelegde boletus wordt beschouwd als een uitstekende snack voor elke tafel. Champignons kunnen worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht, voor het bereiden van verschillende salades, maar ook als vulling voor zelfgemaakt gebak. Een dergelijk product valt in ieder geval op door zijn uitstekende smaak, aroma en gezondheidsvoordelen. Een belangrijk punt bij de bereiding van ingelegde boter is de juiste keuze van champignons, hun verwerking, strikte naleving van het recept.
De juiste bereiding van het hoofdingrediënt bepaalt niet alleen de smaak van het eindproduct, maar ook de veiligheid voor de mens. De belangrijkste en eerste stap in het beitsproces begint met het sorteren, schillen en voorkoken van de champignons. Daarna wordt de boletus naar de marinade gestuurd en vervolgens naar de potten voor een lange opslagperiode.
Kies voor het beitsen kleine, sterke paddenstoelen en bij voorkeur van dezelfde grootte. Ze worden onmiddellijk schoongemaakt - ze verwijderen voorzichtig vuil van de benen, trekken de doppen eraf om de transparantie van de toekomstige marinade te garanderen en de witte kleur van de olie te behouden. Tijdens het schoonmaken van de paddenstoelen is het aan te raden ze onmiddellijk in een kom met koud en gezouten water te doen. Ervaren huisvrouwen gebruiken citroenzuur of azijn in plaats van zout. Het vlees op de snijpunten wordt dus niet donkerder in de lucht.
Boters hoeven niet uren te worden geweekt, omdat ze geen bittersap bevatten. Spoel jonge paddenstoelen goed genoeg af en laat 10-15 minuten in water staan. Je kunt ze niet overbelichten, anders nemen de paddenstoelen veel vocht op en kruipen ze in de pot. Volgens technologische vereisten wordt de boletus vóór het beitsen geblancheerd of gekookt in gezouten water.
Er zijn drie methoden om boter te beitsen: warm, koud en droog. De veiligste en meest voorkomende optie is hete conserven voor de winter. In dit geval worden de champignons van tevoren gekookt in zout water. Warmtebehandeling voorkomt vergiftiging. Het hete conserveringsproces duurt 15-30 minuten, afhankelijk van de dichtheid en grootte van de champignons.
Butterlets worden gebeitst volgens het klassieke recept, en vele andere opties worden ook gebruikt met de toevoeging van citroen, honing, mosterd, hete peper, laurierblaadjes, kruidnagel, kaneel, knoflook aan het hoofdingrediënt. De standaardset bevat de volgende kruiden: zout, kristalsuiker, azijn of een ander zuur conserveermiddel.
Bereid een pekel en kook hiervoor water met zout en suiker in een geëmailleerde pan. Voorbehandelde en geblancheerde olie wordt ondergedompeld in de hete vloeistof. Het kookproces duurt 20 minuten. Het gevormde schuim wordt periodiek van het wateroppervlak verwijderd.
Voor ingemaakte champignons worden kleine glazen potten met een schroefdop geselecteerd. Containers en deksels worden voor gebruik gesteriliseerd. Peper en laurier worden op de bodem van elke pot verspreid.
Na 20 minuten na het koken wordt de pekel transparant en zinken de champignons naar de bodem van de pan. Ze halen de olie eruit en vullen de voorbereide potten ermee. Nadat de champignons in de containers zijn verdeeld, wordt de pekel gefilterd en wordt azijn toegevoegd. Hete marinade wordt in elke pot tot aan de keel gegoten en afgesloten met een deksel. Vervolgens worden de containers met de inhoud omgedraaid, gewikkeld in een deken.
Aandacht. Ervaren koks raden aan om blikjes met inhoud te steriliseren om de veiligheid van het eindproduct te garanderen. Het zorgt er ook voor dat de snack een lange houdbaarheid heeft van enkele maanden. Daarom wordt er vooraf een grote pan water op het gas geplaatst. Potten gevuld met champignons en pekel worden erin neergelaten, gesteriliseerd. Het water in de pan moet tijdens het koken de schouders van de potten bereiken. Dit proces duurt 20-30 minuten.
Er moet aan worden herinnerd dat gepekelde boletus voor gebruik 20-25 minuten wordt gekookt. 5 minuten voor het einde van het kookproces worden een beetje zout en citroenzuur ondergedompeld in het water.
