Gans met appels, rijst en pruimen in de oven

We wassen het karkas van de gestripte gans grondig. Schroei zo nodig de huid om deze helemaal schoon te maken. Snijd gebieden met overtollig vet af. Droog de vogel vervolgens af met keukenpapier en wrijf hem aan alle kanten in met zout en zwarte peper. We plaatsen de voorbereide gans in een afgesloten container of bedekken hem met huishoudfolie en sturen hem zeven tot acht uur naar de koelkast om te beitsen.

De vulling koken. Was de rijst in stromend water tot hij transparant is, kook hem dan en vergeet hem niet te zouten tot hij al dente is. De grutten moeten in het midden een beetje stevig blijven - tijdens het daaropvolgende bakken zal de rijst nog steeds klaar zijn. Doe de rijst na het koken in een vergiet, spoel af met koud water en laat de vloeistof weglopen.

Was de appels, droog ze, snijd ze in vier stukken en steek de zaaddoos eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. We wassen de pruimen in warm water, drogen ze en snijden ze doormidden als de gedroogde vruchten te groot zijn. Meng gekookte rijst, stukjes appel en pruimen - de vulling is klaar.

We vullen de binnenholte van de ingelegde gans met de resulterende vulling. We naaien de randen van de buik met een harde draad, of hakken gewoon af met een houten spies. Vet de ovenschaal in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, leg de gevulde gans met de rug naar beneden en stuur hem naar de oven voorverwarmd tot 250 graden. We bakken een uur. Verlaag daarna de temperatuur van de kachel tot 180 graden en bak nog twee tot twee en een half uur verder. Om de gereedheid van het vlees te controleren, doorboren we het met een houten spies - een heldere vloeistof moet opvallen vanaf de prikplaats. Als er een mengsel van bloed is, ga dan door met bakken.

We halen de afgewerkte gans uit de oven, brengen hem voorzichtig over naar een serveerschaal of serveren hem direct in de vorm. Best warm geconsumeerd.