Hoe boletus en boletus te zouten?

Boletus en boletus paddestoelen kunnen samen worden geoogst. De verzamelde paddenstoelen moeten onmiddellijk worden gesorteerd: willekeurig afval moet worden weggegooid, de vervuiling van de poten moet worden schoongemaakt met de punt van een mes, de defecte delen moeten zorgvuldig worden uitgesneden. Snijd de voorbereide grondstoffen in kleine stukjes en spoel meerdere keren grondig met stromend water om het resterende vuil te verwijderen. Laat de pure paddenstoelen na het afspoelen iets drogen.

Om de zoutoplossing te bereiden, giet u water in een grote pan en voegt u zout toe. Zet de pan op het vuur en verwarm de inhoud aan de kook. We koken de oplossing vijf minuten, waarna het raadzaam is om het te zeven - steenzout kan kleine rommel achterlaten. Breng de gezeefde oplossing opnieuw aan de kook en dompel de boletus en boletus, in stukjes gesneden, erin onder. We wachten tot de paddenstoelenmassa kookt en verlagen de temperatuur van de kachel tot een medium-lage waarde. Er verschijnt schuim op het oppervlak, dat periodiek moet worden verwijderd. Na ongeveer twintig minuten zullen de stukjes champignon naar de bodem zakken - dit betekent dat ze genoeg gekookt hebben en je kunt doorgaan naar de volgende fase.

Zeef de gekookte champignons door een vergiet en wacht tot de bouillon gedeeltelijk is uitgelekt en de champignonsmassa een beetje is afgekoeld.

Mijn blikjes met soda-oplossing en gebroeid met kokend water. Hetzelfde doen we met deksels. Laat de potten en deksels drogen. We doen champignons in kleine porties in potten en besprenkelen elke laag met zout. Na het vullen van de potten tot de bovenkant, sluit ze met deksels en laat het werkstuk volledig afkoelen. We verwijderen de gekookte champignons op een koele donkere plaats om te zouten en te bewaren. Kan in twintig tot vijfentwintig dagen worden gegeten: gedurende deze tijd worden de champignons grondig verzadigd met zout en krijgen ze een karakteristieke consistentie en textuur.