Royal cheesecake met kwark en meringue

We halen de boter van tevoren uit de koelkast zodat deze de tijd heeft om goed zacht te worden. Doe boter in een kom, voeg eierdooiers en kristalsuiker toe. Wrijf ze samen tot een gladde massa.

Doe zure room in de aangegeven hoeveelheid in de resulterende massa, meng grondig. Daarna zeven we de bloem samen met het bakpoeder en voegen we toe aan de kom met de massa. Kneed zacht deeg. Afhankelijk van de kenmerken van een bepaald meel, kan het iets meer of minder nodig hebben dan aangegeven. Het is belangrijk dat het resulterende deeg niet strak is. Het is ook belangrijk om het zo snel mogelijk te mengen - hoe meer bewegingen met de massa, hoe dichter en ruwer de bodem van de cheesecake zal worden. Vet de ovenschaal in met boter. We rollen het geknede deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een laag afhankelijk van de grootte van de vorm, met de verwachting dat het nodig zal zijn om meer kleine zijkanten te vormen, anderhalve centimeter hoog. We plaatsen het deeg in de voorbereide vorm, lijn het uit met je vingers rond de omtrek en druk de zijkanten tegen de randen.

Om de wrongelvulling in een aparte kom te bereiden, combineer je kwark, kristalsuiker, vanilline, dooiers en bloem. Roer alle ingrediënten goed door elkaar zodat ze gelijkmatig over elkaar worden verdeeld en de suikerkristallen oplossen. Als je de voorkeur geeft aan een fijnere en meer homogene textuur van de wrongelmassa, dan is het beter om de vulling met een blender te ponsen. Doe het voorbereide wrongelmengsel in een vorm met deeg en egaliseer het. We zetten in een oven die is voorverwarmd tot 200 graden op middelhoog niveau en bakken tot de helft gaar is gedurende twintig minuten.

Terwijl de cheesecake aan het bakken is, doe je de eiwitten in een kom en begin je met een mixer op gemiddelde snelheid te kloppen, waarbij je de snelheid geleidelijk opvoert. Voeg kristalsuiker toe als het schuim dicht en stabiel wordt. Klop de eiwitten samen met de suiker totdat de korrels volledig zijn opgelost. De meringue moet glanzend zijn en goed stabiele pieken vormen.

We halen een half afgewerkte cheesecake uit de oven en verspreiden de zoete eiwitmassa op het oppervlak.Je kunt dit doen met een lepel of een spuitzak, net wat handig is. We proberen de meringues gelijkmatig over de vulling te verdelen. We zetten de cheesecake terug in de oven en bakken nog een kwartier op dezelfde temperatuur. De meringue moet een melkachtige beige kleur krijgen.

We halen de afgewerkte cheesecake uit de oven en laten hem afkoelen. Je kunt het al warm snijden en serveren, maar dergelijke gebakjes komen het best tot hun recht als ze volledig zijn afgekoeld en gestabiliseerd.