Tarwebrood kwas
0
3271
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
28,7 kcal
Porties
5 l.
Kooktijd
24 uur
Eiwitten *
0,7 gram
Vetten *
0,7 gram
Koolhydraten*
5,6 gram
Voor de bereiding van kwas wordt niet alleen roggebrood, maar ook tarwebrood gebruikt. Een drankje bereid met dergelijk brood heeft een lichtere kleur en een scherpere smaak. We gebruiken ook gist om kwas te maken - de fermentatie gaat vele malen sneller en de smaak zal rijk zijn. Een glas zelfgemaakte koude kwas zal je dorst op een warme dag perfect lessen en de kracht herstellen. De drank is volledig zelfvoorzienend, maar past ook goed bij bijvoorbeeld een schijfje citroen of gepureerde muntblaadjes.
Ingrediënten
Kookproces
Snijd het tarwebrood in plakjes. Snijd de plakjes in kleine blokjes. We plaatsen de blokjes op een droge bakplaat en sturen ze naar een oven die is voorverwarmd tot 160 graden op middelhoog niveau. We drogen de broodblokjes tot ze droog zijn, het duurt ongeveer een uur. Open af en toe de oven en roer de blokjes om gelijkmatig te drogen.
Terwijl het brood in de oven staat te drogen, bereid je het zuurdesem voor. Meng hiervoor in een aparte kom de bloem met een eetlepel suiker. Los de geplette gist op in een glas warm water en giet de resulterende vloeistof in het droge mengsel. Roer het mengsel tot een glad mengsel en laat het een uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd neemt het zuurdeeg in volume toe en wordt het bedekt met schuim.
Voeg de zuurdesem toe aan het warme broodmengsel, meng, dek af met gaas en laat staan tot de massa gist en een karakteristieke scherpe geur verkrijgt. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan dit 12 uur of 24 uur duren. Wanneer de drank gist, filteren we deze door een dikke zeef, voegen een eetlepel suiker en rozijnen toe aan de gezeefde vloeistof. We gieten kwas in flessen, sluiten stevig en zetten in de koelkast om drie tot vier dagen te rijpen.
Eet smakelijk!