huis
➠ Tomaten
➠ Groene tomaten met knoflook
➠ Ingelegde pittige groene tomaten

Ingelegde pittige groene tomaten

1151

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 19,8 kcal

Porties 4 l.

Kooktijd 50 minuten

Eiwitten * 0,6 gram

Vetten * 0,1 gram

Koolhydraten* 9,8 gram

Inhoud

Onder de overvloed aan groentebereidingen moet speciale aandacht worden besteed aan ingemaakte groene tomaten. Ze zijn knapperig, dicht, met een heldere rijke smaak en aroma. Chilipepers geven tomaten een "serieus karakter". De fermentatiemethode maakt de oogst nuttig omdat het de aanwezigheid van nuttige bacteriën garandeert. De pittigheid kan naar wens worden aangepast door meer of minder chili toe te voegen.

Ingrediënten

Groene tomaten 2 kg Peterselie 1 bundel Selderij 1 bundel Spaanse peper 1 - 2 st. Knoflook 3 - 4 tanden. Zout 2 eetlepels Mierikswortelbladeren 1 pc. Laurierblad 2 stuks. Zwarte Peperbollen 4 - 5 st.

Kookproces

Wij selecteren groene tomaten om zonder gebreken of beschadigingen te beitsen. Het is beter om de vruchten van dezelfde grootte te selecteren, zodat het fermentatieproces efficiënt is en de smaak van het product optimaal is. Spoel en droog de tomaten goed af. Selderij- en peterseliegroenten worden ook grondig gewassen onder stromend water en laten drogen.

Hak de voorbereide peterselie en bleekselderij fijn met een mes en doe deze in een aparte kom. Houd een paar takjes bleekselderij heel apart.

Pel de knoflook, spoel en droog. Was chilipepers, droog ze, je hoeft de zaden niet te reinigen. Snijd de bieslook in kleine langwerpige stukjes. Snijd de chilipeul overdwars in ringen.

Giet de aangegeven hoeveelheid zout in een kom met gehakte kruiden.

Houd selderijtakjes apart, een paar stukjes chili en zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en mierikswortel- en kersenbladeren zijn nodig om de pot te vullen voordat je de tomaten op elkaar stapelt.

Doe gewassen en gedroogde kruiden, chili en peper in een schone pot van drie liter.

We prikken de voorbereide tomaten met een tandenstoker in het gebied van de stengel. Dit zal de fermentatietijd iets verkorten.

Maak een diepe snee in elke tomaat. De incisie moet zo diep zijn dat de helften iets kunnen worden geopend, maar de integriteit van de vrucht moet behouden blijven.

Doe het voorbereide mengsel van kruiden en zout stevig in de incisie.

Plak bovenop de greens de stukjes knoflook en chili.

Op deze manier vullen we de hele hoeveelheid groene tomaten.

Plaats de gevulde tomaten stevig in een pot op de voorbereide vloer. Vul met koud water zodat alle tomaten helemaal onder staan. Bedek de pot met een handdoek en zet hem zeven tot tien dagen op een koele plaats. Gedurende deze tijd zullen de tomaten fermenteren en zijn ze klaar om te eten.