Honingcake met kers

Meng honing (de meest geurige, bij voorkeur boekweit), suiker en boter in een pan en smelt in een waterbad onder voortdurend roeren. Meng voorzichtig roereieren, citroenzuur, frisdrank, geblust met citroensap en gezeefde kaneel en cacaomeel.

Brouw dit mengsel in een waterbad en laat afkoelen. Verdeel de massa in 6 delen. Rol stukken deeg uit tot cakes met een diameter van 24 cm, prik in met een vork.

Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 5 minuten, het belangrijkste is om niet te overbelichten. Koel de cakes en vouw.

Giet room met een vetgehalte van 30% of meer in een kom, die eerst 5 minuten moet worden bewaard. in de vriezer. Koel de kloppers vooraf in de vriezer. Klop de room tot pieken.

Doe de chocolade in een kom en smelt in een waterbad of in pulsen gedurende 10 seconden. in de magnetron, onder voortdurend roeren. Laat geen water of een te hoog smeltpunt in de chocolade komen, anders schift de chocolade. Klop de slagroom op en voeg er voorzichtig een klein beetje chocolade aan toe zodat het niet gaat krullen. Roer alles grondig. Was voor de vulling de kersen, schil ze. Meet de bessen en doe ze in een pan, voeg 3 el. ik. suiker en 50 ml water, roer alles om en breng aan de kook. Gooi het resulterende mengsel op een zeef en knijp met je handen na afkoeling. Kook het sap voor het weken van de cakes.

Leg de eerste korst op een bord of platte schaal, laat deze weken met kersensap. Vet rijkelijk in met truffelcrème en leg wat kersen als vulling. Bedek met de volgende korst. Verzamel dus de hele taart. Vet de laatste korst en zijkanten van de cake in met room. Het decor kan naar wens worden gemaakt. Je kunt één korst nemen, in stukjes breken en malen in een koffiemolen, blender of keukenmachine. Zeef deze kruimel door een zeef om gelijkmatige korrels te krijgen en bestrooi met deze kruimel op de taart. Zet het dessert in de koelkast zodat het doorweekt is, voordat u het afdekt met een hoog deksel zodat het product geen overtollige geurtjes uit de koelkast opneemt.