Groentestoofpot met courgette, aubergine en aardappelen in de oven
0
2098
Keuken
Europese
Calorie-inhoud
34,7 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
80 minuten
Eiwitten *
1,1 gram
Vetten *
0,2 gram
Koolhydraten*
7,2 gram.
Groentestoofpot is een gezond en sappig gerecht dat kan worden gekookt in een slowcooker, op het fornuis of in de oven. Vandaag wil ik een recept delen voor een groentestoofpot met courgette, aubergine en aardappelen, gekookt in de oven. Dit gerecht kan elke dag worden geserveerd voor het diner of een familielunch, of als bijgerecht bij een feestelijk feest.
Ingrediënten
Kookproces
Zet een diepe koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en verwarm goed. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in en voeg dan de gesnipperde uien toe. Roer af en toe en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de geraspte wortelen toe, meng goed en bak nog een paar minuten.
Spoel de aardappelen goed af onder water en schil ze vervolgens met een dunschiller. Snijd de geschilde aardappelen in middelgrote blokjes. Neem een andere koekenpan, verwarm deze goed op middelhoog vuur, bestrijk met een beetje plantaardige olie, leg de voorbereide aardappelen, zout en peper. Bak de aardappelen 5-7 minuten, af en toe roeren.
Bereid speciale potten voor. Leg eerst de aardappelen op de bodem, verdeel dan de gebakken groenten, zout een beetje en voeg naar smaak zwarte peper toe. Leg vervolgens de gehakte tomaten erop. Verdeel de benodigde hoeveelheid drinkwater over de potten. Giet er naar wens citroensap bij. Spoel je favoriete greens grondig af en schud het overtollige vocht eraf. Hak de greens fijn met een scherp mes en bestrooi de groentestoofpot ermee.
Eet smakelijk!