Paascake op dooiers en zure room
0
3069
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
310,5 kcal
Porties
8 poort.
Kooktijd
9 u.
Eiwitten *
7,8 gram
Vetten *
10,9 gram.
Koolhydraten*
42,3 gram
Vandaag onthullen we je het geheim van een prachtige paascake gekookt op eierdooiers. Dankzij de grote hoeveelheid eidooiers blijkt de cake een prachtige zonnige kleur te hebben. Zure room en boter geven de cake een romige smaak en aroma, en een kleine hoeveelheid plantaardige olie maakt de cake enkele dagen vers en zacht.
Ingrediënten
Kookproces
Bereid het deeg in een diepe kom: verwarm de melk op het fornuis of in de magnetron tot 37 graden, voeg gist en kristalsuiker toe, meng alle ingrediënten goed om de gist op te lossen. Laat het deeg 10-15 minuten op kamertemperatuur staan. We hebben een dop met bubbels nodig die na verloop van tijd op het oppervlak van het melkgistmengsel verschijnen.
Spoel de rozijnen op dit moment af met warm water, giet er kokend water over en laat 5 minuten staan zodat het opzwelt en zacht wordt. Snijd gekonfijte vruchten, als ze groot zijn, in kleine blokjes. Doe rozijnen en gekonfijte vruchten in een kleine kom, voeg cognac toe en laat ongeveer een half uur op kamertemperatuur trekken.
Meng rozijnen en gekonfijte vruchten met twee eetlepels bloem, meng goed en voeg toe aan het deeg. Meng het deeg goed zodat de gedroogde vruchten gelijkmatig door het deeg worden verdeeld. Dek de kom opnieuw af met een handdoek en laat hem 2-3 uur op een warme plaats staan. Het deeg moet in volume verdubbelen.
Kneed het deeg dat omhoog is gekomen voorzichtig door. Scheid een deel van het deeg, vorm een kleine bal en plaats deze in een papieren vorm zodat de vorm 1/3 vol is. Wanneer al het deeg in vormen is gelegd, bedek ze dan met een katoenen handdoek en laat het deeg binnen 1,5-2 uur oprijzen. Het deeg moet bijna tot aan de randen van de vorm rijzen.
Vet de cakes die in de vorm zijn gekomen in met eidooier, losgeklopt met 1 eetlepel water en zet ze 30-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de taarten. Het wordt afgeraden om de oven de eerste 15-20 minuten van het bakken te openen. We controleren de gereedheid van de cakes met een spies.
Op dit moment bereiden we het eiwitglazuur: klop het eiwit tot licht schuim, voeg dan de helft van de poedersuiker en het citroensap toe. Roer goed en blijf geleidelijk de poedersuiker toevoegen tot we de gewenste consistentie hebben. Giet glazuur op de goed afgekoelde taarten en versier met hagelslag. Paastaarten zijn klaar, je kunt beginnen met proeven!