huis
➠ Salades voor de winter
➠ Geassorteerde groentesalade voor de winter
➠ Salade van sperziebonen en aubergine voor de winter

Salade van sperziebonen en aubergine voor de winter

870

Keuken Wereld

Calorie-inhoud 65,3 kcal

Porties 2 blz.

Kooktijd 90 minuten

Eiwitten * 1,2 gram.

Vetten * 2,9 gram

Koolhydraten* 14,7 gram

Salade van sperziebonen en aubergine voor de winter

Inhoud

Sperziebonen hebben een bijzondere en unieke smaak, en in combinatie met aubergine en aangevuld met een kleine hoeveelheid wortel en paprika, zijn ze zowel een zelfstandig gerecht als een stevig bijgerecht voor vlees of vis. Zo'n salade wordt zowel koud als opgewarmd gegeten, en in de vorm van een pasta, in stukjes gesneden met een blender. De scherpte van de salade kan naar wens worden aangepast.

Ingrediënten

Kookproces

Eerst moet je in de juiste hoeveelheid alle ingrediënten bereiden om deze salade voor de winter te bereiden.

Spoel de aubergines goed af, verwijder al het vocht met een servet en snijd ze vervolgens in grote stukken van elke gewenste vorm. Schil de wortelen, was en hak ze op een grove rasp. Pel en hak de teentjes knoflook in een knoflookkom. Schil de hete pepers en hak ze fijn.

Spoel de sperziebonen af, droog ze af met een servet, verwijder de uiteinden aan beide kanten en snijd de peulen in stukken van maximaal 4 cm lang.Als u bevroren bonen heeft, ontdooi ze dan.

Schil de tomaten, verbrand ze met kokend water en pureer ze met een blender.

Verhit plantaardige olie in een kookpot of ketel. Leg vervolgens de groenteplakken in de olie, voeg de hoeveelheid zout, suiker en zwarte peperkorrels toe die in het recept staan aangegeven. Giet de groenten over de tomatenpuree, meng goed en laat op laag vuur en afgedekt met een deksel 40 minuten vanaf het begin van de kook koken. Roer de salade tijdens het stoven regelmatig met een lepel zodat deze niet aanbrandt en de groenten gelijkmatig worden gestoofd.

Giet tegen het einde van het stoven (3-5 minuten voor het einde) 60 ml appelciderazijn bij de salade en roer.

Terwijl de salade aan het stoven is, op een voor jou geschikte manier, steriliseer je de schoon gewassen potten en kook je de deksels. Verpak hete sperziebonensalade met aubergines in potten en sluit goed af met deksels.