Boter bagels met gistjam

We beginnen het deeg met deeg te bereiden. Giet melk in een kom en verwarm deze tot een temperatuur van vijfendertig tot veertig graden. Giet droge gist bij warme melk, de helft van de totale hoeveelheid kristalsuiker en een derde van de totale hoeveelheid bloem. Mix alles met een garde of mixer op lage snelheid tot een glad geheel. We laten de resulterende massa vijftien tot twintig minuten staan ​​om de gist te activeren. Het deeg moet iets in volume toenemen en bedekt zijn met bubbels.

Nadat het deeg is gegroeid, breek je het ei erin, voeg je een snufje zout en de resterende hoeveelheid suiker toe. We voegen ook vanillesuiker en zachte boter toe die in kleine stukjes is gesneden. Wij mixen alles door elkaar. Zeef de bloem door een fijne zeef en voeg geleidelijk porties toe aan de geknede gistmassa. We kneden het deeg eerst met een lepel en gaan dan met onze handen aan het werk. Kneed de massa gedurende vijf tot zeven minuten tot een gladde massa. Het afgewerkte deeg moet medium van stevigheid zijn: niet te zacht, maar niet te steil. We rollen het in een bal, plaatsen het in een kom, spannen het vast met huishoudfolie en sturen het naar een warme plaats om te rijzen. Na anderhalf uur zal het deeg een paar keer in volume toenemen. We kneden het en laten het verder warm worden.

Na ongeveer een uur zal het deeg weer in volume groeien - nu is de massa klaar om te snijden.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met plantaardige olie ingevet werkblad. We persen de massa tot een cake en rollen deze met een deegroller uit tot een ronde laag van zes tot zeven millimeter dik. We knippen de laag in zes nette sectoren. Het is erg handig om hiervoor een pizzames te gebruiken. We smeren een dikke jam op elk deel en verdelen het voorzichtig langs een driehoek, waarbij we ons terugtrekken van de randen. Nu vouwen we de bagel, waarbij we het buitenste brede deel naar boven naar binnen schuiven, naar het binnenste smalle deel. Op dezelfde manier vormen we bagels van alle segmenten van het deeg.

Vet de bakplaat in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie of bedek deze met geolied perkament. Leg de gevormde bagels op afstand van elkaar op een bakplaat. Voor het bakken laten we ze tien tot vijftien minuten staan, zodat de producten iets groeien.

Op dit moment verwarmen we de oven tot 185 graden. Plaats een bakplaat met voorbereide bagels op het middelste niveau en bak twintig tot vijfentwintig minuten. Het oppervlak moet tegen het einde van het bakken merkbaar bruin worden. We halen de afgewerkte gebakken goederen uit de oven en bestrooien met poedersuiker door een zeef.

Gebruik een platte spatel om de bagels van de bakplaat naar de serveerschaal te verplaatsen. Serveer warm of koud.